Această rețetă clasică de umplutură din organe de porc este o alegere excelentă pentru preparate tradiționale precum toba, drobul sau chiar cârnații de casă. Textura bogată și gustul intens sunt completate perfect de ceapa călită și condimentele discrete, care adaugă profunzime fără a acoperi aromele naturale ale ingredientelor. Rețeta este simplă, dar necesită răbdare și atenție la câteva detalii-cheie pentru un rezultat reușit.
Poate fi servită ca atare, unsă pe pâine, sau folosită ca bază pentru alte preparate. Avantajul? O poți ajusta după gust: mai fină, mai suculentă sau cu o notă mai intensă de piper ori dafin – în funcție de preferințe.
Ingrediente
- inimă de porc – 300 g
- ficat de porc – 300 g
- plămâni de porc – 300 g
- apă – aproximativ 1,5 l
- foi de dafin – 2 buc.
- piper jamaican boabe – 3 buc.
- piper negru boabe – 3 buc.
- ceapă – 3 buc. (300 g)
- ulei vegetal – 4 linguri
- sare – după gust
Preparare
Pregătiți organele. Spălați-le și îndepărtați tot ce este în exces (dacă este): cartilaje mari, grăsime, vase.
Tăiați ficatul, inima și plămânii în bucăți mari, pentru a fierbe mai repede.
Puneți-le într-o cratiță, adăugați imediat câteva foi de dafin, piper jamaican și piper negru. Turnați apă rece — apa trebuie să fie din belșug. Plămânii vor pluti la suprafață.
Puneți pe foc mediu și fierbeți 1,5 ore, până când inima este complet fiartă. Din când în când, nu uitați să îndepărtați spuma care se formează la suprafață. Spre finalul fierberii (cu aproximativ o jumătate de oră înainte) sărați după gust.
Lăsați organele să se răcească în bulion. Apoi scoateți-le și dați-le prin mașina de tocat carne, folosind sita mică.
Curățați și tăiați ceapa cubulețe. Încălziți uleiul într-o tigaie și căliți ceapa la foc mic, amestecând, până se înmoaie și începe să se rumenească ușor.
Amestecați-o cu organele tocate. Încălziți amestecul cel mult un minut, ajustați sarea și piperul după gust. Nu rumeniți prea tare, altfel umplutura se poate usca. Pentru o consistență mai densă și ca umplutura să rămână suculentă, puteți adăuga puțin bulion (apa în care au fiert organele) sau doar apă fierbinte.
Și încă un mic sfat: dacă vă place ca umplutura de ficat să fie de tip pastă și să nu se fărâmițeze, pasați-o cu un blender vertical, adăugând puțin bulion sau apă fierbinte — veți obține o consistență de pastă.
Poftă bună!
