Plăcintele cu umplutură de pui sunt acel tip de preparat care aduce confort, arome familiare și o textură irezistibil de pufoasă. Aluatul moale, ușor lipicios, dar extrem de fraged după prăjire, este secretul acestor plăcinte reușite. Umplutura simplă, dar savuroasă, cu carne de pui și ceapă călită în unt, adaugă un echilibru perfect între finețe și gust consistent.
Această rețetă este ideală atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru ocazii speciale, când vrei să impresionezi cu un preparat „de casă”, dar bine lucrat. Dospirile repetate și modelarea atentă oferă plăcintelor un aspect apetisant și o textură aerată la interior, în timp ce prăjirea la temperatură controlată asigură crusta rumenă, fără exces de ulei.
Pentru aluatul de plăcinte vei avea nevoie de:
Aluat:
- Făină – 800 g
- apă caldă – 500 ml
- ulei vegetal – 40 ml
- zahăr – 50 g
- sare – 15 g
- drojdie proaspătă / instant – 25/10 g
Aluatul, atunci când este frământat, trebuie să fie foarte moale și ușor lipicios, se va lipi atât de mâini cât și de suprafața de lucru. Nu vă faceți griji, așa trebuie să fie, nu adăugați făină, altfel plăcintele vor deveni „lemnoase”.
Dacă aveți un mixer planetar, frământați aluatul în mixer timp de 7-10 minute.
În apă caldă, dizolvați zahărul și drojdia, lăsați amestecul să stea 5-7 minute, iar între timp cernem făina și o amestecăm cu sarea. Adăugați în făină amestecul de apă și drojdie, jumătate din cantitatea de ulei vegetal și începeți să frământați aluatul.
Inițial frământați cu o lingură, apoi cu mâinile. Când aluatul se va aduna într-o bilă, adăugați restul de ulei vegetal, amestecați bine și puneți-l pe masa de lucru, continuând să-l frământați timp de 7-10 minute.
Veți obține un aluat foarte moale, care va rămâne ușor lipicios.
Formați o bilă din aluat și puneți-o într-un vas unde va dospi. Acoperiți vasul cu folie alimentară sau puneți-l sub un capac și lăsați-l într-un loc cald pentru 40 de minute.
Până atunci, pregătiți umplutura.
Umplutură:
- Piept de pui fiert – 500 g
- ceapă – 250 g
- unt – 40 g
- sare și piper negru după gust
Ulei vegetal pentru prăjit:
- 300/500 ml.
Tăiați ceapa în cuburi mici și căliți-o în unt până devine moale. Nu trebuie să o rumeniți, când devine moale și translucidă, o luați de pe foc.
Dați pieptul de pui fiert prin mașina de tocat sau îl mărunțiți în blender. Amestecați carnea de pui cu ceapa călită, adăugați sare și piper după gust. Lăsați umplutura să se răcească la temperatura camerei, altfel aluatul se va lăsa și nu veți putea forma plăcintele.
După 40 de minute, scoateți aluatul pe masă, ungeți-vă mâinile cu un strat subțire de ulei vegetal și frământați-l din nou. Formați o bilă din aluat și puneți-o într-un vas pentru o nouă dospire. Lăsați-l într-un loc cald pentru 40 de minute.
Ungeți suprafața de lucru și mâinile cu ulei vegetal, puneți aluatul pe masă și împărțiți-l în bucăți de 70-80 g. Formați bile din aluat și lăsați-le să stea pe masă, acoperite cu un pachet sau folie alimentară, pentru a nu se usca. Lăsați-le să dospească 15 minute.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă la 150-160 ºC.
Acum, cu mâinile unse cu ulei, aplatizați bilele de aluat într-o formă de patrat. Pe un colț al fiecărei foi puneți o lingură de umplutură, acoperiți cu aluat și împăturiți marginile pentru a nu lăsa umplutura să curgă. Rulați plăcinta și așezați-o pe o suprafață unsă cu ulei.
Procedați astfel cu încă patru plăcinte și puneți-le să se prăjească în uleiul încins. Prăjiți-le pe toate laturile până devin rumene, apoi scoateți-le pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Continuați să prăjiți restul plăcintelor. Este recomandat să păstrați plăcintele înfășurate în hârtie de copt și puse într-un pachet de hârtie, astfel ele nu se vor înmuia.
Poftă bună!
