Aceste mini-croissante sunt combinația ideală dintre textură stratificată, miez pufos și crustă ușor crocantă. Aroma delicată de unt și vanilie le transformă într-o alegere perfectă pentru micul dejun, gustări sau momente liniștite alături de cei dragi.
Secretul reușitei stă în înlocuirea zahărului cu miere, dar și în folosirea smântânii, care oferă aluatului umiditate și finețe. Rezultatul? Croissante mici, fragede, care își păstrează prospețimea mai mult timp și au acea structură aerată, specifică patiseriei reușite.
Ingrediente aluat dospit:
- lapte – 450 ml;
- miere – 50 g (1,5 linguri);
- drojdie proaspătă – 21 g (drojdie uscată – 7 g);
- vanilină – un praf;
- sare – 15 g (2,5 lingurițe);
- smântână – 150 g;
- unt (moale) – 50 g;
- făină – 800 g.
Strat intermediar:
- unt (moale) – 80 g.
Pentru uns:
- unt (topit) – 30 g.
Mod de preparare
1. Într-un bol turnăm 450 ml lapte cald (nu mai mult de 35°C), adăugăm 50 g miere lichidă și amestecăm până se topește complet, apoi punem 21 g drojdie proaspătă.
2. Apoi adăugăm câteva linguri de făină cernută (din cantitatea totală din rețetă) și aducem maiaua la consistența unei smântâni lichide. Acoperim cu un prosop subțire și lăsăm 30 de minute la cald.
3. Maiaua va crește bine în volum, va deveni aerată, cu multe bule mici la suprafață.
4. O lăsăm să se „așeze”, amestecând cu telul, apoi adăugăm un praf de vanilină și 15 g sare (adică 2,5 lingurițe). De obicei, pentru acest volum de aluat ar ajunge și 1 linguriță de sare. Dar cu puțin mai multă sare se evidențiază mai bine gustul mierii, al vaniliei și al untului, iar produsele de patiserie ies mai intense și mai aromate.
5. Mai departe adăugăm 150 g smântână (eu am folosit 20% grăsime) și 25 g unt moale, iar încă atât păstrăm pentru mai târziu (ne va trebui puțin mai încolo).
6. Amestecăm cu telul până devine omogen și începem să adăugăm treptat făina cernută.
7. La mine au intrat 800 g făină, inclusiv cea pusă în maia. Cantitatea de făină poate varia puțin. Este normal, pentru că diferă calitatea făinii și grăsimea smântânii și a untului.
8. În aluatul pentru mini-croissante pun smântână și nu adaug ouă. Datorită smântânii, aluatul primește umiditate suplimentară, devine mai moale și mai fraged. Asta ajută să nu se usuce la coacere și le prelungește prospețimea.
9. Când am încorporat toată făina, aluatul trebuie să rămână moale și să nu se lipească de mâini. Acum adăugăm restul de unt moale și mai frământăm câteva minute, până devine neted, omogen și elastic.
10. Rotunjim aluatul, îl punem într-un bol uns cu ulei, acoperim cu o pungă și un prosop și îl lăsăm la cald la dospit aproximativ 1 oră și 30 de minute. Trebuie să crească de 2,5 – 3 ori.
11. Uite ce frumos a crescut aluatul: a devenit aerat, poros și elastic!
12. Îl punem pe blatul presărat cu făină și îl întindem într-o foaie foarte mare, cu diametrul de 65 – 67 cm. Nu trebuie întins foarte subțire; lăsăm grosimea cam de 3 – 4 mm.
13. Tăiem aluatul în 4 bucăți egale, apoi fiecare parte o împărțim în 12 – 13 fâșii.
14. Ungeți fâșiile de aluat cu unt moale și trecem la formarea mini-croissantelor.
15. Luăm o fâșie de aluat și o rulăm. Facem astfel din toate fâșiile. Ar trebui să obțineți 47 – 50 de croissante.
16. Cel mai important: nu e nevoie să fie toate de aceeași mărime. Nu măsurăm fâșiile la milimetru, facem totul cât mai simplu.
17. Tapetăm o tavă cu hârtie de copt și așezăm chiflele pe diagonală, lăsând puțin spațiu între ele.
18. Tava mea are 30×40 cm și se umple complet cu mini-croissante. Le acoperim cu o pungă și un prosop și le lăsăm la dospit 30 de minute.
19. Acum ungem fiecare chiflă cu unt topit, ca să evidențiem gustul delicios de unt, apoi coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30 de minute, în modul „sus-jos”.
20. Pentru rumenire mai uniformă, cu 5 minute înainte de final, comutăm cuptorul pe „convecție”, dacă există acest mod.
21. Scoatem mini-croissantele din cuptor și le lăsăm să se răcească complet, acoperite cu un prosop subțire.
22. Chiflele mici pentru ceai sunt gata. Sunt pur și simplu minunate! Se pot mânca cu gemuri dulci și miere, dar și cu pate, pește sărat și castravete proaspăt.
23. Croissantele au ieșit moi, pufoase și stratificate. Sunt atât de gustoase încât dispar foarte repede, chiar dacă ies destul de multe.
Înlocuirea zahărului cu miere aduce mai mult decât dulceață. Mierea hrănește drojdia mai rapid, ajută aluatul să crească frumos și menține produsele moi pentru mai mult timp, oferindu-le o aromă discretă și plăcută.
Pentru o textură stratificată autentică, nu sări peste stratul de unt dintre foi. În timpul coacerii, untul se topește și creează acele straturi fine care fac croissantele mai aerate și ușor crocante la exterior.
Pentru păstrare îndelungată, lasă-le să se răcească complet și depozitează-le într-un recipient închis ermetic. Dacă vrei să le păstrezi mai multe zile, le poți congela și reîncălzi ușor înainte de servire – vor redeveni moi și parfumate.
