Maioneza este un dressing de bază pentru salate. Pornind de la această rețetă simplă de maioneză, poți improviza ușor, adăugând diverse ingrediente pentru a-i schimba gustul, culoarea sau textura.
Acestea pot include produse lactate (mai ales lapte gras sau smântână), oțet, sucuri de fructe, legume (pasate sau mixate), pastă de roșii, usturoi, ceapă, ierburi aromatice, condimente, murături, capere, anșoa sau ouă fierte.
Întotdeauna mi-am dorit să încerc o maioneză făcută în casă – și, odată încercată, nu mai vrei niciodată să cumperi din magazin. Este extrem de ușor de preparat. Iată rețeta de bază:
Ingrediente necesare:
- 240 ml ulei pentru salate (aici s-a folosit ulei de canola)
- 1 gălbenuș
- 1,5 ml sare
- 1,5 ml nucșoară
- piper alb, după gust
- 11 ml oțet de vin
- suc de lămâie
Preparare:
1. Bate gălbenușul cu mixerul la viteză mare până când se îngroașă și capătă o nuanță galben-lămâie.
2. Adaugă ingredientele uscate și jumătate din oțet. Continuă să mixezi până când totul se omogenizează perfect.
3. Începe să adaugi uleiul treptat, câte o picătură, aproximativ 10 ml o dată, mixând continuu până se formează o compoziție omogenă. Continuă să adaugi ulei și să bați. Dacă adaugi uleiul prea repede, sosul se va tăia și nu va reuși.
4. După ce ai încorporat tot uleiul, toarnă restul de oțet în fir subțire, mixând în continuare.
5. Adaugă suc de lămâie după gust și amestecă.
6. Maioneza este gata – trebuie să fie destul de groasă, cu o textură cremoasă excelentă.
7. Dacă dorești să faci direct 1 litru de maioneză (așa voi face data viitoare), iată cantitățile indicate în carte:
- 4 gălbenușuri
- 5 ml sare
- piper alb, după gust
- 5 ml nucșoară
- 45 ml oțet de vin alb
- 840 ml ulei pentru salate
- suc de lămâie, după gust
Bon Appetit!
Rezultatul este o maioneză fină, lucioasă și cremoasă, cu o consistență stabilă și un gust echilibrat – ușor dulceag, ușor acrișor, exact cum trebuie pentru a lega aromele într-o salată sau un sos.
Sfaturi utile:
Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, altfel maioneza se poate tăia ușor. Scoate oul din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de folosire.
Adaugă uleiul foarte lent la început – picătură cu picătură, până se leagă emulsia. După primele 2-3 linguri, poți adăuga mai rapid, dar tot treptat.
Dacă maioneza se taie, nu o arunca! Pune un alt gălbenuș într-un bol curat și adaugă încet maioneza „tăiată”, mixând energic. Emulsia se va reface.
