Am pentru voi o rețetă absolut miraculoasă de aluat dospit, pe care o veți îndrăgi imediat pentru simplitatea și adaptabilitatea ei. Este o rețetă veche, foarte economică, care nu necesită lapte, ouă sau unt – este suficientă doar apă obișnuită!
Și rezultatul? Fie că faceți din el chifle, cornuri sau rulade, vor fi incredibil de pufoase, aerate și moi ca un fulg. Este cel mai bun aluat universal pe care îl cunosc.
Avem nevoie de
- 500 ml apă călduță
- 21 g drojdie proaspătă (jumătate de cub) sau 7 g uscată
- 50 g zahăr tos
- 1 lingură de oțet alb
- 110 ml ulei vegetal
- 800 g făină albă (tip 000)
- 1 linguriță praf de copt
- 2 lingurițe sare
Pentru umplere și finisare (ex. Chifle umplute)
- gem de prune, umplutură de brânză de vaci sau de mac
- unt și rom pentru uns
- zahăr pudră pentru decor
Mod de preparare
Pregătirea maielei. Într-un bol mare, turnați 500 ml de apă călduță (nu fierbinte!). Adăugați zahărul, sfărâmați drojdia și amestecați ușor. Lăsați la cald 10–15 minute, până când la suprafață se formează o spumă densă.
Prepararea aluatului. Adăugați oțetul și uleiul peste maiaua activă.
Într-un alt bol, amestecați făina cernută cu praful de copt și sarea.
Adăugați aproximativ jumătate din amestecul de făină peste baza lichidă și începeți să amestecați cu o lingură de lemn. Treptat, încorporați restul de făină și frământați manual sau cu un robot de bucătărie până obțineți un aluat neted, elastic, care se desprinde de pe pereții vasului.
Prima dospire. Acoperiți bolul cu un prosop și lăsați aluatul la cald aproximativ 60 de minute, sau până când își dublează vizibil volumul.
Formarea chiflelor. Răsturnați aluatul dospit pe un blat presărat cu puțină făină. Frământați-l ușor și întindeți-l la o grosime de aproximativ 1 cm. Tăiați-l în pătrate egale (aprox. 7×7 cm), folosind un cuțit sau o rotiță pentru aluat.
Puneți o linguriță din umplutura preferată (gem, brânză, mac…) în mijlocul fiecărui pătrat.
Aduceți colțurile opuse ale aluatului spre centru și presați bine, formând un pachet. Rulați-l în palme pentru a forma o chiflă rotundă, având grijă ca îmbinarea să fie bine închisă.
A doua dospire. Așezați chiflele cu îmbinarea în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le la dospit încă 20–30 de minute.
Coacerea. Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Coaceți chiflele dospite timp de 20–25 de minute, până devin frumos rumenite, auriu-maroniu.
Sfaturi:
Secretul unui aluat moale: În această rețetă simplă există două trucuri mici care fac minuni. Oțetul ajută la înmuierea glutenului din făină, rezultând un aluat mai moale și cu o durabilitate mai mare. Praful de copt adăugat împreună cu drojdia acționează ca o „asigurare” și oferă aluatului o textură extra pufoasă și ușoară.
Utilizare universală – dulce sau sărat: acest aluat este cu adevărat miraculos prin versatilitate. Pe lângă chiflele dulci, este perfect și pentru rulade (cu mac, nucă), melci, gogoși sau chiar aluat de pizza sau cornuri sărate. Pentru varianta sărată, reduceți cantitatea de zahăr la o linguriță.
