Aluatul pentru colțunași trebuie să fie elastic – pentru a se modela ușor și, în același timp, ferm – pentru a preveni ca colțunașii să se desfacă în timpul fierberii. Cel mai simplu și tradițional aluat se prepară din făină, apă, sare și ouă. În loc de apă, se poate folosi lapte. Există și rețete de aluat pentru colțunași pe bază de kefir sau iaurt. Unele gospodine consideră că aluatul „la aburi” este cel mai bun pentru colțunași.
Indiferent de rețeta aleasă, făina trebuie neapărat cernută înainte de a o folosi, pentru a o satura cu oxigen. Pentru elasticitate, se poate adăuga puțin ulei în aluat. Este esențial să frământați aluatul timp de cel puțin 10 minute. Puteți utiliza ajutorul unui robot de bucătărie sau a unei mașini de făcut pâine.
Aluatul frământat trebuie lăsat să se odihnească aproximativ 30 de minute – acest lucru îl va face mai elastic și mai usor de lucrat. Pentru acest lucru, formați aluatul într-o bilă, acoperiți-l cu un prosop din material natural și lăsați-l într-un loc cald. Înainte de a începe să modelați colțunașii, mai frământați-l ușor cu mâinile și apoi – la treabă. De asemenea, nu uitați să aveți în rezervă un pahar sau două de făină – pentru suprafața de lucru și pentru mâini.
1. Aluat pentru colțunași cu apă minerală
Se consideră că aluatul cu apă minerală este ideal pentru colțunași – este elastic, moale, nu se lipește de mâini și este foarte gustos.
Ingrediente:
- 1 pahar de apă minerală carbogazoasă
- 1 ou
- 3,5-4 pahare de făină de grâu
- 3 linguri de ulei
- 0,5 linguriță de sare
Rețetă:
Cerneți făina și puneți-o într-un castron. Adăugați sarea. Adăugați oul, apa și uleiul. Amestecați inițial cu o lingură, apoi frământați cu mâinile, adăugând făină dacă este necesar.
Puneți aluatul pe masă sau pe o placă specială pentru modelat colțunași și continuați să frământați până când aluatul nu se mai lipește. Acoperiți cu un prosop. Înainte de a modela colțunașii, lăsați aluatul să stea 30 de minute.
2. Aluat pentru colțunași cu kefir
Toți bucătarii știu că aluatul cu kefir este excelent. Este adesea folosit ca bază pentru colțunași.
Ingrediente:
- 3 pahare de făină
- 1 pahar de kefir
- 0,5 linguriță de sare
- 0,25 linguriță de bicarbonat de sodiu
Rețetă:
Cerneți făina, adăugați sarea și bicarbonatul. Faceți o adâncitură în făină și turnați kefirul. Amestecați cu o lingură, apoi frământați cu mâinile. Dacă e nevoie, adăugați puțină făină, dar nu exagerați – aluatul trebuie să fie moale și elastic, fără să se lipească. Acoperiți cu un prosop și lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute, apoi începeți să modelați colțunașii.
3. Aluat pentru colțunași la aburi
Unele gospodine ucrainene consideră că aluatul „la aburi” este cea mai bună opțiune pentru prepararea colțunașilor.
Ingrediente:
- 3,5 pahare de făină
- 1 pahar de apă
- 2 ouă
- 0,5 linguriță de sare
Rețetă:
Amestecați jumătate din apă cu ouăle și sarea. Cerneți făina. Fierbeți restul de apă, lăsați să se răcească 2-3 minute și turnați-o în făină, amestecând rapid pentru a evita cocoloașele. Adăugați apoi amestecul de ouă. Frământați cu mâinile, adăugând făină. Acoperiți cu un prosop și lăsați aluatul să se odihnească 30 de minute. La lucru, acoperiți mereu aluatul rămas – cel pentru colțunași la aburi se usucă repede.
4. Aluat pentru colțunași de post
Această variantă este potrivită pentru cei care preferă colțunași de post.
Ingrediente:
- 3 pahare de făină
- 1 pahar de apă rece
- 0,5 linguriță de sare
Rețetă:
Dizolvați sarea în apă. Cerneți făina, faceți o adâncitură și turnați apa treptat, amestecând. Apoi frământați pe masă, adăugând făină. Acoperiți cu un șervețel și lăsați aluatul să se „matureze” 20 de minute. Frământați din nou și începeți modelarea colțunașilor.
5. Aluat pentru colțunași cu făină de hrișcă
Dacă vă mențineți în formă, aluatul pentru colțunași cu făină de hrișcă este o alegere excelentă.
Ingrediente:
- 2 pahare de făină de grâu
- 0,5 pahar de făină de hrișcă
- 1 pahar de apă rece
- 0,5 linguriță de sare
Rețetă:
Cerneți făina de grâu, adăugați hrișca. Dizolvați sarea în apă și turnați treptat în făină, amestecând. Frământați până obțineți un aluat neted. Puneți-l pe masă și începeți imediat să modelați colțunașii.
6. Aluat pentru colțunași pufosi
Un aluat foarte gustos și hrănitor, care va da un gust special colțunașilor voștri.
Ingrediente:
- 4 pahare de făină
- 1 pahar de lapte
- 2 linguri de smântână
- 3 ouă
- 2 linguri de ulei
- 0,5 linguriță de sare
- 1 linguriță de zahăr
Rețetă:
Cerneți făina. Bateți ouăle separat și turnați-le peste făină. Adăugați celelalte ingrediente și amestecați. Frământați aluatul până devine moale și nelipicios. Lăsați să se odihnească 20-30 de minute, apoi puteți începe să lucrați la colțunași.
