Cremeșul/crempita sau cremșnit este o prajitura foarte populara la noi si este chiar si usor de preparat. Se gasesc in comert atat foi de cremeș cat si creme ce se prepara foarte repede si usor insa cea mai buna varianta a prajiturii este cea preparata in casa.
Ingrediente pentru foi:
- 2 galbenusuri, 2 linguri cu iaurt, putina sare
- 450 gr faina 000, un varf de cutit de bicarbonat de sodiu
- Apa rece – suficienta pentru a obtine un aluat omogen
- 250 gr untura – necesara pentru uns aluatul + 120 gr faina
Ingrediente pentru crema:
- 500 ml lapte, 160 gr zahar
- 3 oua, 30 gr amidon
- 1 lingura de unt, 50 gr faina, esenta de vanilie sau pastaie de vanilie
Mod de preparare foi:
1. Inainte de a trece la prepararea foilor – celor care nu le place untura pot sa foloseasca foietaj din comert – cel congelat – care se coace la fel cum se coace foietajul facut in casa (prezentat mai jos)
2. Se framanta toate ingredientele – fara untura si fara cele 120 gr faina – aluatul obtinut trebuie sa fie nelipicios – la framantare, apa se adauga treptat si trebuie sa fie rece
3. Separat, se amesteca untura cu cele 120 gr faina si se omogenizeaza
4. Ambele aluaturi se pun intr-o folie de plastic si se tin la frigider 30 de minute
5. Se pune faina pe blatul de lucru si se intinde foaia cu ou – trebuie sa fie dreptunghiulara si cu o grosime de 1 cm. Aluatul cu untura se imparte in 3 iar prima parte se distribuie uniform peste foaia de aluat cu ou.
6. Marginile aluatului se pliaza, de la stanga la dreapta si de la dreapta la stanga si mai apoi pe linia de mijloc (ca si cum ai inchide o carte). Aluatul se acopera cu folie si se pune la frigider pentru 30 de minute. Se intinde intr-o foaie de 1 cm, punem a doua bucata de aluat cu untura si repetam procedeul ca prima data. Se pune iar la frigider 30 de minute, se intinde si se adauga a3a parte a aluatului cu untura. Se impacheteaza, infoliaza si se da la frigider pentru minim 1 ora sau chiar peste noapte.
7. Dupa expirarea timpului, aluatul taie in 2, se intinde in foaie subtire de 2 mm si se inteapa cu o furculita – se coace pe fundul tavii la 190 grade pana este aurie. La fel se procedeaza si cu cealalta foaie
Mod de preparare crema:
1. Crema aceasta pentru cremes am folosit-o si pentru niste rulouri de foietaj – este extrem de aromata si cu o textura cremoasa
2. Se bat cele 3 oua cu zaharul pana devin cremoase si cresc in volum – se adauga faina in ploaie si se amesteca
3. Separat, amestecam amidonul cu 100 ml lapte rece iar cei 400 ml de lapte ramas se pun la foc – se incalzeste laptele si se pune esenta de vanilie sau pastaia de vanilie – cat este cald, se adauga peste crema cu oua si se amesteca
4. Punem crema obtinuta intr-o cratita, la foc mic si adaugam laptele cu amidonul – se amesteca continuu sa nu se formeze cocoloase – aceasta trebuie tinuta pe foc mic pana se ingroasa – cand este gata, se adauga untul, se amesteca si este gata
Pregatirea prajiturii: Pe o tava, se pune foaia de cremes – crema de vanilie – si iar foaia de cremes – ca sa arate mai frumos si sa fie mai usor de taiat, cea de a 2a foaie se farmiteaza. Se pudreaza cu zahar si se da la frigider pentru 2 – 3 ore.
Pofta buna!
