Acesta este un desert clasic, cu foi subțiri și cremă bogată, care impresionează prin straturile perfecte și gustul intens de ciocolată. Este genul de prăjitură care devine și mai bună după ce stă la rece, când foile se frăgezesc și se îmbină armonios cu crema catifelată.
Textura delicată a foilor, combinată cu crema fiartă și îmbogățită cu unt, oferă un echilibru ideal între fraged și cremos. Glazura lucioasă de ciocolată completează desertul și îi oferă un aspect elegant și festiv, potrivit pentru sărbători sau ocazii speciale.
Ingrediente pentru foi:
- 250 g unt
- 150 g zahăr
- 3 ouă
- 200 ml smântână (acrișoară sau dulce)
- 1 plic praf de copt
- 700 – 800 g făină (jumătate albă, jumătate integrală)
Prepararea foilor
1. Amestecă untul, zahărul, ouăle, smântâna și praful de copt, apoi adaugă treptat făina. Cantitatea exactă de făină depinde de mărimea ouălor, tipul de smântână și conținutul de grăsime. În acest caz am folosit 720 g, dar se poate folosi și până la 800 g.
2. Frământă un aluat neted. După ce l-ai frământat, lasă-l la frigider aproximativ o oră, pentru a se întări și a fi mai ușor de întins.
3. Împarte aluatul în 6 bucăți și întinde fiecare bucată la dimensiunea dorită. Cel mai ușor se întinde pe un prosop de bumbac.
4. Transferă foaia pe hârtie de copt și coace la 190°C între 5 și 10 minute, în funcție de cuptor. Repetă pentru toate foile.
Ingrediente pentru cremă:
- 1500 ml lapte
- 7 linguri făină
- 5 linguri amidon de porumb
- 12 linguri zahăr
- 300 g ciocolată pentru gătit
- 250 g unt
Ingrediente pentru glazură:
- 200 g ciocolată
- 90 g unt
Prepararea cremei
1. Amestecă făina, amidonul de porumb și zahărul într-un bol. Pregătește 1500 ml lapte. Adaugă în bolul cu făină cât lapte este necesar pentru a obține o pastă fină și omogenă. Restul de lapte încălzește-l.
2. Când laptele este fierbinte, transferă amestecul cu făină în laptele fierbinte și gătește timp de 5 minute, amestecând constant. După ce crema este gata, adaugă ciocolata și amestecă până devine omogenă.
3. Lasă crema să se răcească, amestecând ocazional pentru a evita formarea unei cruste. Pregătește untul și amestecă-l puțin cu mixerul, la temperatura camerei. Adaugă esența de rom dacă dorești.
4. Încorporează treptat crema peste unt, amestecând până obții o masă omogenă. Împarte crema în 5 părți și unge fiecare foaie cu o parte din cremă. Ultima foaie nu se unge.
5. Pune ceva greu peste ultima foaie pentru a presa tortul și a-l face drept. Lasă tortul la frigider peste noapte.
Prepararea glazurii
Topeste ciocolata și untul pe baie de aburi sau în cuptorul cu microunde și toarnă peste tort.
Nivelează ciocolata și lasă tortul la rece până se răcește complet. Taie tortul cât mai precis posibil pentru un aspect frumos.
Întinde foile cât mai uniform și subțire. Astfel vei obține un tort cu straturi egale și un aspect impecabil la tăiere.
Amestecă constant crema pe foc pentru a evita cocoloașele. O cremă fină este esențială pentru textura perfectă.
❄️ Lasă prăjitura la frigider peste noapte, sub o greutate ușoară. Foile se vor înmuia frumos, iar tortul se va tăia mult mai precis.
Pofta buna!
