Dacă iubești deserturile sofisticate, cu arome intense, această prăjitură cu nuci și cremă de cafea este alegerea perfectă! Blatul pufos cu nucă se combină armonios cu crema fină de cappuccino și cafea, rezultând un desert elegant și rafinat. Este ideal pentru ocazii speciale sau pur și simplu pentru a-ți răsfăța papilele gustative cu un gust bogat și cremos.
Pentru o foaie (se coc două):
- 10 albușuri
- Un praf de sare
- 100 g (10 linguri) zahăr
- 200 g (14 linguri) nucă măcinată
- 2 linguri făină
- 2 gălbenușuri
Pentru cremă:
- 16 gălbenușuri
- 180 g zahăr
- 1 linguriță esență de vanilie
- 100 g lapte praf
- 100 ml lapte
- 375 g margarină (sau unt)
+
- 100 g nucă prăjită măcinată (crema 1)
- 100 g ciocolată topită (crema 2)
- 1 linguriță cafea solubilă + 1 linguriță apă fierbinte (crema 3)
Pentru decor:
- 5 plicuri frișcă (200 g)
- 350 ml lapte
- 1 linguriță cafea solubilă + 1 linguriță apă fierbinte (opțional)
Preparare
Blaturile
1. Vom coace două blaturi (folosind în total 20 de ouă) într-o tavă mare de cuptor, iar fiecare blat va fi tăiat în jumătate, astfel încât să obținem 4 foi. Să începem! 🙂
2. Pentru primul blat, separați 10 albușuri de gălbenușuri. Puneți 2 gălbenușuri într-un bol mic, iar celelalte 8 în vasul mare în care veți pregăti crema la bain-marie.
3. Pregătiți o tavă mare de cuptor și tapetați-o cu hârtie de copt. Încălziți cuptorul la 180°C.
4. Într-un bol, puneți albușurile și un praf de sare, apoi începeți să le bateți cu mixerul. Adăugați treptat zahărul, mixând până obțineți o spumă fermă și lucioasă. Reduceți viteza mixerului și încorporați cele 2 gălbenușuri, unul câte unul, amestecând scurt. Opriți mixerul.
5. Adăugați nuca măcinată și făina, pe care le-ați amestecat în prealabil, și încorporați-le ușor cu o spatulă, cu mișcări largi, pentru a păstra textura aerată a compoziției.
6. Turnați compoziția în tavă, nivelați și coaceți timp de aproximativ 25 de minute (la 180°C), până când blatul capătă o frumoasă culoare aurie.
7. Repetați întregul proces și pentru al doilea blat, folosind celelalte 10 ouă.
Cremă
1. Pentru cremă, mixați gălbenușurile cu zahărul până obțineți o compoziție densă, de culoare galben-pal, direct în vasul în care le veți găti la bain-marie.
2. Într-un alt vas potrivit, adăugați apă și puneți-o la fiert. Când începe să clocotească, așezați deasupra vasul cu gălbenușuri și gătiți crema la bain-marie, amestecând continuu cu o lingură de lemn, timp de 15-18 minute. Crema este gata atunci când se îngroașă suficient și lingura lasă o urmă vizibilă pe fundul vasului.
3. Luați vasul de pe foc, adăugați esența de vanilie, laptele și laptele praf. Atenție să nu se formeze cocoloașe! Cel mai bine este să folosiți un tel pentru a amesteca energic, asigurându-vă că ingredientele se omogenizează perfect. Puneți crema din nou pe foc și gătiți încă 5-6 minute, până când devine densă.
4. Luați-o de pe foc și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Se va răci mai repede dacă puneți vasul într-un bol cu apă rece și amestecați ocazional.
5. În crema răcită, adăugați margarina (sau untul) la temperatura camerei și mixați până obțineți o cremă fină și pufoasă.
Împărțiți crema în 3 părți egale.
- În prima parte adăugați nuca măcinată (o puteți coace ușor înainte pentru un gust mai intens). Mixați până la omogenizare.
- În a doua parte adăugați ciocolata topită (răcită câteva minute) și mixați.
- În a treia parte, adăugați cafeaua solubilă dizolvată în apă fierbinte și mixați.
Asamblare
Îndepărtați hârtia de copt de pe blaturi și tăiați-le în jumătate.
Asamblați tortul astfel:
- Primul blat
- Cremă de nucă
- Al doilea blat
- Cremă de ciocolată
- Al treilea blat
- Cremă de cafea
- Al patrulea blat
- Frișcă
Bateți frișca cu laptele. Dacă doriți, puteți adăuga cafea dizolvată în apă fierbinte pentru un efect de culoare și aromă.
Acoperiți tortul cu frișcă și decorați-l după preferință. O idee simplă și elegantă este să folosiți un poș cu dui în formă de stea pentru a crea rozete de frișcă.
Tortul este cel mai bun după ce stă peste noapte în frigider, astfel încât aromele să se întrepătrundă.
Poftă bună! 🙂
Note și sfaturi:
- Blaturile pot fi făcute doar din albușuri, fără gălbenușuri, dar acestea adaugă volum și frăgezime. Dacă omiteți gălbenușurile din blat, folosiți 20 de gălbenușuri pentru cremă.
- Puteți face crema și fără lapte praf (caz în care nu se adaugă nici lapte), dar gustul va fi diferit.
- Margarina poate fi înlocuită cu unt.
- Crema cu nuci este și mai bună dacă folosiți alune de pădure în loc de nuci.
- Pentru un gust mai intens, puteți adăuga 2 lingurițe de cafea în crema cu cafea.
- Dacă faceți jumătate de porție, coaceți un singur blat din 10 ouă și tăiați-l în 3 părți.
- Tortul este suficient de ferm pentru a fi acoperit cu pastă de zahăr.
Această prăjitură se servește rece, după ce a stat câteva ore la frigider, pentru ca aromele să se întrepătrundă perfect. Pentru un plus de efect, o poți decora cu nuci caramelizate, fulgi de ciocolată sau un praf de cacao.
Dacă vrei un gust mai intens, poți adăuga un strop de lichior de cafea în siropul pentru blat. Savurează fiecare felie alături de o cafea bună! Poftă bună! ☕🍰😊
