Această prăjitură este un exemplu de echilibru perfect între texturi și arome – cu foi fragede de aluat, trei straturi generoase de gem de caise și nucă măcinată, stropite fin cu rom și acoperite cu o glazură de ciocolată lucioasă. O rețetă clasică reinterpretată cu eleganță și grijă pentru detalii.
Aromele de portocală, lămâie și vanilie din aluat aduc o notă fină și parfumată, iar combinația dintre dulceața gemului și nuca ușor umedă transformă fiecare mușcătură într-un moment de sărbătoare. Este desertul ideal pentru mesele de familie, platouri festive sau ocazii în care vrei să impresionezi.
Compoziția aluatului
- Făină: 500 g
- Drojdie proaspătă: 10 g sau uscată: 2,8 g
- Sare: 3 g
- Zahăr: 50 g
- Unt/margarină: 125 g
- Untură: 100 g
- Gălbenușuri: 2 bucăți
- Smântână fermentată: 50 g
- Esență de vanilie: puțin (opțional)
- Coajă rasă de lămâie (bio): 5 g
- Coajă rasă de portocală (bio): 5 g
- Lapte: 135 ml
1. Frecarea făinii și a celorlalte ingrediente uscate cu grăsimile
2. Frământarea aluatului prin adăugarea celorlalte ingrediente
3. Maturarea aluatului la rece (în frigider): 1 – 2 ore
3. Împărțirea aluatului în 4 bucăți de câte 255 g, apoi preformarea acestora
4. Odihnirea aluatului: 10 minute
Compoziția amestecului de nucă
- Miez de nucă măcinat: 350 g
- Zahăr pudră cernut: 200 g
- Coajă rasă de portocală (bio): de la 1 buc.
Mai este nevoie de 630 g gem de caise și puțin rom pentru umplerea straturilor, precum și aproximativ 150 – 200 g ciocolată topită pentru glazurarea stratului superior.
5. Prepararea amestecului de nucă
6. Întinderea foilor de aluat în dimensiuni de 28×36 cm, umplerea și formarea prăjiturii. Umpluturile se repartizează în 3 straturi între cele 4 foi de aluat, folosind câte 210 g de gem și 185 g de amestec de nucă pentru fiecare strat. Suprafața nucii distribuite se stropește sau se udă cu puțin rom. Prăjitura se acoperă cu a patra foaie de aluat. Este recomandată folosirea unei tăvi cu pereți înalți sau a unei rame reglabile pentru copt, dar în lipsa acestora se poate folosi și o tavă cu margini joase.
7. Înțeparea prăjiturii cu o furculiță
8. Dospirea: 40 – 50 minute
9. Coacere: într-un cuptor preîncălzit la 170°C, cu aer uscat, în modul de coacere sus-jos, timp de aproximativ 45 – 50 de minute.
10. După răcirea completă, prăjitura se răstoarnă astfel încât partea de jos, mai dreaptă, să fie deasupra.
11. Topirea a aproximativ 150 – 200 g de ciocolată și distribuirea acesteia pe partea superioară a prăjiturii răsturnate
12. După întărirea ciocolatei, prăjitura se porționează
🍊 Nu sări peste coaja de portocală și rom – ele fac diferența în gustul final.
🧊 Răstoarnă prăjitura doar după ce s-a răcit complet, pentru un aspect neted și stabil.
🍫 Alege o ciocolată de calitate pentru glazură – va da un finisaj elegant și un gust intens
