Prăjitura Alcazar este un desert clasic, fin și plin de rafinament, care impresionează prin aspect și gust.
Foile crocante din bezea cu nucă, alternate cu creme delicate de vanilie și cacao, dau naștere unui echilibru perfect între texturi și arome. Este o prăjitură ce cere migală și atenție, însă rezultatul merită pe deplin: un desert care se topește pur și simplu în gură.
Un alt detaliu care o face specială este glazura de ciocolată, care completează armonios straturile de cremă și nucă. Aspectul elegant și gustul intens transformă această prăjitură într-o alegere excelentă pentru ocazii festive.
Ingrediente pentru foi:
- 9 albușuri
- praf de sare
- 9 linguri de zahăr
- 18 linguri de nuci măcinate
- esență de vanilie
În ceea ce privește foile, se împart cantitățile la 3. Vom obține astfel 3 foi. Mixăm 3 albușuri cu puțină sare, adăugăm zahărul și continuăm să mixăm până când acesta se topește și bezeaua devine tare.
Se adaugă apoi nucile măcinate și esența de vanilie, amestecând cu o lingură pentru a evita lăsarea bezelei.
Similar procedăm și pentru celelalte două foi.
Se coc foile în cuptorul preîncălzit 10 minute la temperatura de 180 de grade Celsius, într-o tavă de 20 x 25 cm sau într-o tavă de dimensiuni apropiate. Se tapetează tavă cu hârtie de copt.
Așteptăm să se răcească foile. Folosim un cuțit cu lama ceva mai lungă pentru a le dezlipi de hârtia de copt.
Ingrediente pentru cremă:
- 9 gălbenușuri
- 9 linguri de zahăr
- 2 plicuri de zahăr vanilat
- 4 linguri de lapte
- 300 g unt
- puțină zeamă de lămâie
- 3 linguri de cacao
În ceea ce privește crema, se mixează gălbenușurile cu zahărul și se adaugă treptat laptele. Se pune crema pe baie de aburi timp de 10-15 minute, până se îngroașă suficient. Așteptăm să se răcească.
Untul, la temperatura camerei, îl mixăm puțin și adăugăm treptat câte o lingură din crema răcită. La final, se adaugă puțin câte puțin din zeama de lămâie.
Se împarte crema în două părți: o parte rămâne galbenă, iar în cealaltă parte adăugăm cele 3 linguri de cacao.
Pentru glazură:
- 3 linguri de cacao
- 150 g de ciocolată
- 50 g unt
- 4 linguri de lapte
Pentru a realiza glazura, se pun ingredientele într-o cratiță cu strat dublu, la foc mic, și se amestecă folosind un tel până la omogenizare.
Asamblăm prăjitura astfel…
- foaie
- cremă galbenă
- foaie
- crema cu cacao
- glazură
Poftă bună!
🔪 Desprinde foile cu grijă de pe hârtia de copt, folosind un cuțit lung și bine ascuțit.
❄️ Lasă prăjitura câteva ore la rece înainte de a o tăia – aromele se întrepătrund și straturile se fixează frumos.
✨ Pentru un efect elegant, poți presăra fulgi de ciocolată sau nuci caramelizate peste glazură.
