Batoanele „Șapte Ceruri” sunt un desert de modă veche, dar cu un farmec care nu se demodează niciodată. Două foi de napolitană crocante îmbrățișează blaturi aromate cu nucă și cocos, iar la mijloc se ascunde o cremă fină de ciocolată, bogată și catifelată. Este genul de prăjitură care arată spectaculos și are un gust pe măsură.
Ceea ce le face cu adevărat speciale este combinația dintre textura ușor crocantă a napolitanei și crema intensă, pregătită din gălbenușuri la bain-marie și unt. Glazura lucioasă de deasupra adaugă un plus de eleganță și transformă aceste batoane într-un desert perfect pentru sărbători sau momente speciale în familie.
(pentru o prăjitură de 35×27 cm)
Ingrediente pentru blatul cu nucă:
- 4 albușuri
- un praf de sare
- 50 g zahăr
- 150 g nucă măcinată
- 2 linguri rase de făină
- 1 foaie de napolitană
1. Separați albușurile de gălbenușuri. În bolul cu albușuri adăugați un praf de sare, apoi mixați până obțineți o spumă tare, adăugând treptat zahărul. La final, adăugați nuca măcinată amestecată cu făina și încorporați ușor cu o spatulă.
2. Așezați pe tava mare a cuptorului o foaie de napolitană de 35×27 cm, cu pătrățelele mai mari orientate în sus, apoi întindeți compoziția peste ea și nivelați cu spatula.
3. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C aproximativ 15 minute, până când blatul se rumenește ușor.
Pentru blatul cu cocos:
- 4 albușuri
- un praf de sare
- 50 g zahăr
- 100 g cocos
- 2 linguri rase de făină
- 1 foaie de napolitană
Separați albușurile de gălbenușuri. În bolul cu albușuri adăugați un praf de sare și mixați până obțineți o spumă puțin mai moale, adăugând treptat zahărul. La final, adăugați cocosul amestecat cu făina și încorporați manual cu o spatulă.
Întindeți compoziția peste a doua foaie de napolitană, cu pătrățelele mai mari orientate în sus, nivelați și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C, aproximativ 12 minute, până când marginile se rumenesc ușor.
Notă: blatul cu cocos va fi puțin mai ferm decât blatul cu nucă.
Pentru crema de ciocolată:
- 8 gălbenușuri
- 100 g zahăr
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 100 g ciocolată pentru gătit
- 250 g unt (sau margarină)
1. Puneți gălbenușurile într-o cratiță potrivită pentru bain-marie, adăugați zahărul și zahărul vanilat și amestecați bine cu un tel.
2. Așezați cratița deasupra unei oale cu apă clocotită, având grijă ca fundul cratiței să nu atingă apa, și fierbeți la bain-marie aproximativ 10 minute, amestecând continuu cu telul, până când gălbenușurile se îngroașă.
3. Apoi adăugați ciocolata ruptă în bucăți și amestecați încă 2-3 minute, până se topește. Luați crema de pe bain-marie și lăsați-o să se răcorească la temperatura camerei.
4. În crema călduță, adăugați treptat untul moale, bucățică cu bucățică, și mixați până obțineți o cremă fină și spumoasă. La nevoie, puneți crema puțin la frigider, ca să se întărească înainte de umplere.
Pentru glazură:
- 150 g ciocolată pentru gătit
- 3 linguri ulei
Așezați pe un platou blatul cu nucă și întindeți crema de ciocolată uniform peste tot. Acoperiți cu blatul cu cocos, întorcându-l astfel încât napolitana să fie partea de sus.
Presați prăjitura cu o greutate, de exemplu un tocător, ca să se lipească bine și să se niveleze. Puneți la frigider câteva ore, ideal peste noapte, ca să se răcească și să se întărească.
Glazură
Topiți într-o crăticioară ciocolata ruptă în bucăți împreună cu uleiul, la foc foarte mic. Lăsați să se răcorească puțin și turnați peste napolitană.
Mișcați ușor prăjitura ca glazura să se distribuie uniform, apoi puneți din nou la frigider, ca ciocolata să se întărească.
Tăiați prăjitura cu un bisturiu sau cu un cuțit subțire și foarte ascuțit, în ștanglițe de mărimea dorită.
Poftă bună!
Folosește nucă proaspăt măcinată pentru un gust mai intens și autentic. Aroma naturală va face diferența în rezultatul final.
Nu coace excesiv blatul cu cocos, pentru a rămâne ușor fraged. Marginile trebuie doar să capete o tentă aurie delicată.
Lasă prăjitura la rece câteva ore bune înainte de a o tăia. O textură bine întărită te va ajuta să obții ștanglițe perfecte și curate.
