Aceste rulouri sunt delicioase, cu aluat fraged, delicios în unt și untură, și umpluturi generoase de mac, nucă sau cocos. Rețeta combină tradiția cu varietatea, oferind trei gusturi diferite într-o singură tavă, perfecte pentru platourile festive sau mesele în familie. Fiecare rulou este fin, aromat și ușor de savurat!
Aluatul se frământă ușor și se lucrează excelent după ce a fost răcit, iar umpluturile sunt echilibrate cu biscuiți măcinați și arome naturale de citrice.
Coacerea atentă și glazura obținută din ou bătut dublu – gălbenuș și apoi albuș – oferă un aspect marmorat, lucios și apetisant. Un desert tradițional reinterpretat cu rafinament!
Ingrediente pentru aluat:
- 450 g făină
- 125 g margarină/unt
- 60 g untură
- 50 g zahăr pudră
- 1 gălbenuș de ou
- 15 g drojdie proaspătă
- Un praf de sare
- Coaja rasă de la o jumătate de lămâie
- 150 ml lapte călduț
1. Adăugăm sarea și zahărul pudră în făina cernută, sfărâmăm drojdia proaspătă direct în făină (nu este nevoie să o dizolvăm în prealabil), adăugăm gălbenușul de ou, coaja rasă de lămâie, untura și margarina, apoi începem să frământăm aluatul cu mâna.
2. La final, turnăm laptele călduț, frământăm până obținem un aluat omogen, apoi îl mutăm pe planșetă și continuăm frământarea. Când este bine lucrat, punem aluatul înapoi în vas, îl presărăm cu puțină făină, acoperim și îl lăsăm la rece timp de o oră.
3. Între timp, pregătim umpluturile:
Pentru umplutură cu nucă:
- 200 g nucă măcinată
- 125 g zahăr
- 40 g biscuiți măcinați
- 125 ml apă
- 1 plic zahăr vanilat, puțină coajă rasă de portocală
4. Pentru umplutura cu nucă: fierbem apa cu zahărul, apoi turnăm siropul fierbinte peste nuca amestecată cu biscuiții măcinați, zahărul vanilat și coaja de portocală. Amestecăm bine și lăsăm la răcit.
Pentru umplutură cu mac:
- 200 g mac
- 125 g zahăr
- 40 g biscuiți măcinați
- 125 ml apă
- 1 linguriță rasă de scorțișoară, puțină coajă rasă de lămâie
5. Umplutura cu mac se prepară în același mod ca cea cu nucă.
Pentru umplutură cu cocos:
- 2 albușuri
- 200 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 60-70 g nucă de cocos rasă
- 3-4 picături de zeamă de lămâie
6. Pentru umplutura cu cocos: batem albușurile cu zahărul și zahărul vanilat pe bain-marie până obținem o compoziție lucioasă, adăugăm zeama de lămâie, apoi luăm de pe aburi și încorporăm nuca de cocos rasă, amestecând bine.
7. Întindem aluatul răcit într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 3 mm grosime. Punem umplutura sub formă de ruladă, la circa un deget distanță de marginea foii.
8. Rulăm aluatul peste umplutură, îl tăiem de-a lungul marginii și presăm ușor pentru a sigila. Formăm un rulou din fiecare umplutură, repetând până terminăm toate ingredientele.
9. Ungem rulourile cu gălbenuș de ou, apoi le dăm la rece pentru 30 de minute până când oul se usucă. Apoi le ungem cu albuș (acest pas va da un aspect marmorat la coacere).
10. După încă 30 de minute de odihnă, tăiem rulourile în bucăți mici (de cca 4 cm), le punem într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și le coacem în cuptor preîncălzit la 175°C timp de 30 – 40 de minute.
Notă:
Cantitatea de aluat este pentru o singură umplutură. Dacă doriți să folosiți toate cele trei umpluturi, pregătiți o porție triplă de aluat.
Dacă o umplutură este prea moale, se poate îngroșa cu biscuiți măcinați.
Pentru umplutura cu cocos, se poate adăuga mai multă nucă de cocos după gust.
