Aceste pogăcele sunt un adevărat deliciu tradițional, cu aluat fraged frământat cu untură curățată și tocată manual, dospit cu grijă și presărat cu chimen pentru o aromă desăvârșită. Gustul este unic – specific prăjiturilor cu untură, cu o textură ușoară, aerată și moale, care se păstrează fragedă și a doua zi.
Rețeta are la bază simplitatea clasică, dar cu pași esențiali respectați cu atenție: împăturirea aluatului, dospirea repetată și coacerea blândă contribuie la un rezultat final excelent. Se pot face și în variantă dulce, cu gem, pentru o reinterpretare savuroasă a aceleiași baze de aluat – gustul copilăriei în două variante la alegere!
Ingrediente:
- 400 g untură
- 800 g făină
- 2 lingurițe sare
- 300 ml lapte
- 1 linguriță zahăr
- 40 g drojdie
- 1 ou + 1 gălbenuș
- pentru uns deasupra: 1 albuș de ou și chimen
Mod de preparare:
1. Am amestecat făina cu sarea și am frământat-o cu untura. (Untura am pus-o anterior câteva ore în apă cu oțet, apoi i-am îndepărtat pielițele și am tocat-o.)
2. Am încălzit laptele, am amestecat zahărul în el, apoi am fărâmițat drojdia și am lăsat să dospească.
3. Am adăugat oul, gălbenușul și laptele cu drojdia în amestecul cu făină și am frământat un aluat. Dacă laptele nu este suficient, se mai poate adăuga.
4. Am frământat bine aluatul și l-am lăsat la crescut, acoperit. După o jumătate de oră l-am întins, l-am împăturit și l-am lăsat din nou să se odihnească timp de 30 de minute.
5. L-am întins la grosimea unui deget, am decupat pogăcele cu o formă rotundă și le-am așezat în tavă. Le-am uns cu albuș de ou și le-am presărat cu chimen.
6. Le-am copt la 180 de grade până s-au rumenit frumos.
7. Au crescut surprinzător de mult, au devenit pogăcele moi și cu structură aerată. Și gustoase. Au acel gust inconfundabil de „cu untură”, pe care doar prăjiturile făcute cu acest ingredient îl au.
Și varianta dulce a ieșit bine – am folosit, ca de obicei, rețeta mamei. Nu am avut gem de prune, dar a fost delicioasă și cu gem de caise, și aproape că nu a curs deloc, deși mă temeam de asta.
🥄 Păstrează untura în apă cu oțet înainte de utilizare, pentru a elimina mirosul specific și a obține un gust curat și plăcut.
🧈 Împăturirea aluatului și odihna între etape sunt esențiale pentru obținerea unei texturi stratificate și pufoase.
🍑 În varianta dulce, alege gemuri mai dense(prune, caise) pentru a preveni scurgerea în timpul coacerii.
Pofta buna!
