Tortul Egiptean este genul de desert care impresionează încă de la prima felie. Cu straturi bine echilibrate, foi ușor crocante cu nuci și alune, două creme diferite, dar perfect complementare, și un decor simplu dar elegant, acest tort se transformă într-o adevărată experiență dulce.
Este o rețetă cu tradiție, care cere puțină răbdare, dar îți va aduce cu siguranță aprecierea tuturor.
Ingrediente neccesare pentru foi:
- 100 g de zahar, 5 albusuri
- 80 g faina, 5 g praf de copt
- 80 g de amestec de nuca si alune
- 10 g zahar vanilat, 1 praf de sare
Intr-o tava vom pune 160 g de miez de nuca si 90 g de alune decojite si le vom baga in cuptor pentru 5 minute la 160 grade. Dupa ce timpul a expirat le lasam sa se raceasca apoi le framantam cu palmele si vom indeparta coaja care se desprinde.
Pregatirea foilor- intr-un bol batem albusurile cu sare si adagaum zaharul treptat, mixand pana se va dizolva in totalitate.
Faina cu praful de copt le punem in albusuri impreuna cu zaharul vanilat si cu amestecul de nuca si alune. Vom amesteca incet pana vom avea o compozitie omogena.
Compozitia obtinuta o impartim in trei. Coacem fiecare parte separate. Folosim trei bucati de hartie de copt pe care desenam 3 cercuri (puteti folosi o forma de tort).
Se toarna prima parte de aluat pe o foaie si se intinde cu ajutorul unei spatule. Se coace timp de 10 minute la foc moderat. Repetam procedeul si pentru celelalte 2 parti de compozitie.
Se lasa foile la racit dupa care se desprind de pe hartia de copt.
Ingrediente necesare pentru prima crema:
- 450 ml lapte proaspat, 5 galbenusuri
- 50 g de amidon, 150 g de zahar
- 175 g de unt (82% grasime) taiat cubulete
- 10 g de zahar vanilat
Pregatirea primei creme – Amestecam gabenusurile cu amidon, zahar si 225 ml de lapte. Laptele care ne ramane il punem pe foc, intr-o cratita, iar dupa ce da in primul clocot adaugam compozitia de galbenusuri pregatita mai devreme si amestecam.
Cand crema se ingroasa o luam de pe foc si adaugam zaharul vanilat. Amestecam foarte bine.
Lasam crema la racit dupa care adaugam untul si mixam pana vom avea o compozitie omogena.
Ingrediente necesare pentru a doua crema:
- 120 g de amestec de nuca cu alune
- 100 g de zahar ars
- 300 ml de smantana pentru frisca
Ingrediente necesare pentru decor:
- 100 g de zahar ars maruntit
- 150 ml de smantana pentru frisca
- 50 g de amestec de nuca si alune
Pregatirea cremei cu numarul 2 – Topim intr-o cratita 200 g de zahar pe care il punem fierbinte intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Il lasam la racit dupa care il maruntim si il impartim astfel incat sa folosim pentru cea de-a doua crema si pentru decor.
Batem smantana pana vom avea o spuma pe care o amestecam cu zaharul ars si cu amestecul de nuca si alune.
Asamblarea tortului:
Folosim un support de tort pe care asezam prima foaie si adaugam uniform un strat de crema cu unt, unul de crema cu frisca si zahar ars. Repetam procedeul si pentru cea de-a doua foaie si adaugam ultima foaie.
O presam si decoram tortul in totalitate cu un strat de crema cu unt. Pe margine punem amestecul de nuca si alune dupa care indepartam surplusul.
Il lasam pentru minim jumatate de ora la rece.
Batem frisca spuma si decoram pe toata suprafata tortului cu zahar ars si aveline de frisca. Presaram amestec de nuca cu alune si peste frisca apoi lasam tortul la rece pentru cel putin 2 ore.
Pofta buna!
