Dacă îți dorești gogoși extrem de fragede, pufoase și pline de umplutură, această rețetă de Berliner este exact ce cauți. Aluatul iese incredibil de moale și aerat, iar după prăjire capătă o culoare aurie perfectă și o textură care pur și simplu se topește în gură.
Fie că alegi gem de căpșuni sau un ganache fin de ciocolată, fiecare mușcătură este un echilibru perfect între miezul pufos și crema catifelată din interior. Sunt atât de gustoase încât dispar imediat de pe farfurie!
Ingrediente (pentru 16 gogoși):
- drojdie uscată cu acțiune rapidă – 7 g
- apă călduță – 100 ml
- lapte călduț – 100 ml
- zahăr – 60 g
- unt – 30 g
- ou – 1 buc.
- Făină de grâu – 400-450 g
- sare – 0,5 linguriță
- ulei vegetal pentru prăjit
Pentru umplutură:
- gem de căpșuni
sau ganache de ciocolată:
- ciocolată – 90 g
- smântână pentru frișcă 33% – 100 ml
- unt – 10 g
- zahăr pudră pentru presărat
1. Într-un bol cernem făina (400 g), adăugăm drojdia și sarea, apoi amestecăm cu telul.
2. Amestecăm cu mixerul oul, untul moale și zahărul.
3. Facem o adâncitură în făină, turnăm laptele, apa și amestecul de ou cu unt, apoi începem să frământăm cu o lingură.
4. Apoi frământăm cu mâinile 7-10 minute, adăugând făină la nevoie. Aluatul trebuie să fie omogen și moale. Ungem bolul cu puțin ulei, punem aluatul, acoperim cu folie și lăsăm la cald la dospit, aproximativ 1 oră.
5. Pregătim umplutura de ciocolată. Rupem ciocolata în bucăți și adăugăm untul.
6. Încălzim smântâna pentru frișcă până aproape de fierbere și o turnăm fierbinte peste ciocolată.
7. Amestecăm bine până la omogenizare și lăsăm să se răcească complet.
8. Aluatul a crescut, a devenit aerat și poros. Îl frământăm ușor, îl împărțim în 2 părți, acoperim cu folie și lăsăm 10 minute.
9. Presărăm blatul cu puțină făină și întindem aluatul într-o foaie de 1,5 cm grosime. Decupăm cercuri de aceeași mărime cu o formă de 5 cm diametru.
10. Într-o cratiță turnăm ulei (aproximativ 2,5 cm de la fund), îl încălzim la 180°C, la foc mediu (poți testa: introdu o frigăruie de lemn în ulei – când începe să facă bule, poți prăji). Prăjim gogoșile câte 2-3 minute pe fiecare parte, întorcându-le de două ori pentru rumenire uniformă, până devin aurii.
11. Scoatem gogoșile pe un prosop de hârtie, ca să absoarbă excesul de ulei.
12. Umplem gogoșile călduțe cu gem de căpșuni și ganache de ciocolată, folosind un poș sau o seringă de patiserie cu duză lungă.
13. Presărăm zahăr pudră deasupra.
️ Ai grijă la temperatura lichidelor și a uleiului. Laptele și apa trebuie să fie călduțe, nu fierbinți, pentru a activa corect drojdia. La prăjire, menține uleiul la aproximativ 180°C pentru ca gogoșile să se rumenească uniform și să nu absoarbă exces de grăsime.
⏳ Nu grăbi dospirea aluatului. Chiar dacă pare că a crescut suficient, timpul complet de odihnă este esențial pentru textura aerată și elastică. Un aluat bine dospit va oferi gogoși ușoare, nu dense.
Lasă ganache-ul să se răcească complet înainte de umplere. Dacă este prea lichid, va curge din gogoașă și nu va avea consistența aceea fină și cremoasă. O umplutură bine stabilizată face diferența atât la gust, cât și la aspect.
Pofta buna!
