Cheesecake-ul regal este un desert spectaculos, cu un contrast irezistibil între blatul fraged cu cacao și umplutura fină de brânză. Textura sa este cremoasă, delicată și bogată, iar gustul echilibrat îl transformă într-o alegere perfectă pentru mesele festive sau momentele speciale în familie.
Secretul reușitei stă în atenția la detalii înainte și în timpul coacerii. De la temperatura ingredientelor până la controlul atent al cuptorului, fiecare pas contribuie la obținerea unui cheesecake stabil, catifelat și perfect copt. Este un desert care impresionează prin rafinament și gust intens.
Ingrediente pentru baza cheesecake-ului
pentru o tavă de 20 x 30 cm sau 25 x 34 cm
- 2 și 2/3 căni făină de grâu tip 450 – 550 (400 g)
- 200 g unt rece
- 1 cană zahăr pudră (120 g)
- un praf de sare
- 3 linguri cacao (40 g)
- 1 linguriță praf de copt (5 g)
- 3 gălbenușuri (ouă mărimea L) sau 1 ou L
- 1 lingură smântână acră 18% (20 g)
1. Toate ingredientele pentru aluat trebuie să fie reci, scoase pe cât posibil direct din frigider (în special untul).
2. În bolul mixerului pune făina cernută, adaugă sarea, cacaoa și praful de copt. Amestecă totul cu o lingură.
3. Apoi adaugă untul rece tăiat bucățele mici și amestecă cu paleta tip K la viteză minimă, până când compoziția capătă consistența nisipului umed.
4. Apoi adaugă zahărul pudră, gălbenușurile (sau 1 ou) și o lingură de smântână rece. Continuă mixarea până apar cocoloașe de aluat. Când se întâmplă asta, frământă rapid aluatul cu mâna într-o singură bilă. Turtește aluatul, învelește-l în folie și pune-l la congelator cât timp pregătești compoziția de brânză.
5. Poți frământa aluatul și pe blat. Toacă mărunt untul rece cu făina, cacaoa și praful de copt. Apoi adaugă zahărul pudră, gălbenușurile (sau oul) și smântâna rece. La început toacă totul cu cuțitul, apoi frământă rapid un aluat omogen. Turtește aluatul, învelește-l în folie și pune-l la congelator. Cât timp aluatul se răcește, pregătește compoziția de brânză.
Ingrediente pentru compoziția de brânză
- 1,5 kg brânză pentru cheesecake
- 6 ouă L
- 100 g unt moale
- 1,5 căni zahăr pudră (aprox. 180 g, după gust)
- extract de vanilie sau zahăr vanilat/vanilină
- 1/2 cană lapte (120 ml)
- 2 budinci de smântână fără zahăr (2 × 40 g)
1. Ingredientele pentru compoziția de brânză trebuie scoase din frigider cu cel puțin 1 oră înainte de coacere.
2. Încălzește cuptorul la 175°C, încălzire sus-jos fără ventilație (aprox. 165°C cu ventilație).
3. Separă cu grijă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă tare timp de 2 – 3 minute. Începe la viteză mare, iar când spuma devine aerată, redu la viteză medie/mică și mixează până obții o spumă fermă. Pune spuma deoparte cât timp pregătești compoziția de brânză.
4. În bolul mixerului adaugă untul foarte moale, zahărul pudră, gălbenușurile și zahărul vanilat.
5. Freacă totul la viteză mare 5 minute. Apoi adaugă brânza câte 2 – 3 linguri, continuând mixarea încă 1 – 2 minute, ca să se omogenizeze bine cu restul ingredientelor.
6. După ce ai adăugat toată brânza, toarnă laptele călduț și adaugă budincile. Amestecă la cea mai mică viteză până se combină totul.
7. La final adaugă spuma de albușuri și amestecă: întâi încet, iar când spuma s-a încorporat, ultimele câteva secunde mixează mai rapid, ca să se lege bine compoziția.
Asamblare și coacere
1. Rade jumătate din aluatul răcit pe răzătoarea mare, direct pe fundul tăvii tapetate cu hârtie de copt.
2. Toarnă deasupra toată compoziția de brânză și rade restul de aluat peste ea.
3. Pune imediat cheesecake-ul în cuptorul încins și coace pe nivelul cel mai de jos sau al doilea de jos, timp de 1 oră și 15 minute.
4. Dacă cheesecake-ul începe să crească foarte mult, deschide ușa cuptorului pentru câteva secunde. Apoi scade temperatura cu 10 – 20°C și continuă coacerea. Dacă se ridică puternic și crapă, e mai bine să-l coci la o temperatură mai mică (150 – 160°C) și să prelungești timpul de coacere cu încă 15 – 20 de minute, decât să-l lași să se ridice în continuare. Cu cât se ridică mai mult, cu atât va cădea mai mult după. În plus, stratul de brânză își va pierde din finețe — va deveni mai uscat.
5. După coacere, oprește cuptorul și lasă ușa întredeschisă aproximativ 1 cm. Răcește astfel cheesecake-ul încă 30 de minute. Apoi scoate-l pe blat și lasă-l câteva ore să se stabilizeze.
6. După coacere, cheesecake-ul poate părea ușor moale în mijloc — asta nu înseamnă că e necopt. Cheesecakeul are nevoie de timp ca să se întărească. Nu încerca să-l tai mai devreme de 3 – 4 ore după coacere. Cel mai bine este să-l răcești suplimentar în frigider înainte de tăiere.
Poftă bună
Observații înainte de coacere
1. În varianta fără gluten, făina de grâu o poți înlocui cu făină de porumb sau făină de ovăz fără gluten.
2. Zahărul, atât în blat, cât și în compoziția de brânză, îl poți înlocui cu orice îndulcitor (de exemplu eritritol sau xilitol). În loc de făină de grâu poți folosi făină integrală albă sau făină de ovăz.
3. Cantitatea de zahăr din cheesecake este la alegere. Depinde de cât de acrișoară este brânza și de preferințele tale. Gustă compoziția de brânză înainte să adaugi spuma de albușuri și decide dacă mai trebuie îndulcită. Dacă e nevoie, adaugă mai mult zahăr pudră și amestecă foarte bine.
4. În compoziția de brânză poți adăuga stafide sau piersici din conservă tăiate bucăți. Înmoaie stafidele în apă fierbinte cu cel puțin o oră înainte de coacere. Apoi scurge-le și adaugă-le în compoziția de brânză înainte de spuma de albușuri. Piersicile așază-le pe blat și toarnă deasupra compoziția de brânză gata pregătită.
5. Dacă folosești brânză grasă (min. 18% grăsime), poți reduce cantitatea de unt la jumătate.
6. Acest prajitura królewski l-am făcut din 1 kg brânză la găletușă (6% grăsime) și 500 g mascarpone.
7. Dacă vrei să folosești doar brânză la găletușă (fără mascarpone), cu până la 10% grăsime, adaugă în compoziția de brânză 3 budinci de vanilie, în loc de două. Dacă brânza este foarte lichidă, adaugă mai puțin lapte sau renunță complet la el.
8. Baza o poți coace în prealabil — aproximativ 20 de minute, la 180°C fără ventilație (aprox. 170°C cu ventilație).
9. Cu doar gălbenușuri, blatul iese minunat de fraged. Cu ou întreg, la început va fi ceva mai tare, dar după 1 – 2 zile blatul se va înmuia de la stratul de brânză.
