Această prăjitură cu aluat fraged, rulouri umplute cu mac și cremă fină de budincă este un desert deosebit, potrivit pentru ocazii speciale sau sărbători în familie. Straturile alternante de foi coapte, cremă delicată și rulouri cu umplutură aromată se completează perfect, oferind o textură plină și un gust intens. Este o combinație tradițională, reinterpretată într-o formă spectaculoasă.
Prepararea cere un pic de răbdare, dar rezultatul este pe măsura efortului: un desert elegant, bine structurat, cu arome echilibrate de mac, vanilie și ciocolată. Este genul de prăjitură care atrage privirile și rămâne în memorie după prima felie.
Ingrediente aluat:
- 600 g făină
- 200 g zahăr
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 plic praf de copt (15 g)
- 100 g unt
- 200 ml lapte călduț
- 2 ouă
- un praf de sare
1. Din ingredientele de mai sus frământăm un aluat fraged, pe care îl răcim în frigider cel puțin o oră. După răcire, îl împărțim în 6 părți egale.
2. Două dintre ele le întindem la dimensiunea tăvii (a mea a fost de 35,5 x 23,5 cm) și le coacem la 180°C până devin aurii (aproximativ 10 minute).
3. Celelalte 4 părți le întindem, le ungem cu compoziția de mac și le rulăm, apoi le așezăm una lângă alta în aceeași tavă și le coacem aproximativ 25 minute la 170°C.
Pentru umplutură de mac:
- 1 cană de mac
- 3 linguri de zahăr
- 2 linguri de miere
- 2 ouă
- esență de migdale
- o mână de stafide și nuci (opțional)
1. Macul se fierbe câteva minute în apă, apoi se scurge și se macină de cel puțin două ori prin mașina de tocat. Gălbenușurile se freacă cu zahărul și mierea până devin cremoase, apoi se amestecă cu macul.
2. Albușurile se bat spumă și se încorporează ușor. La final se adaugă câteva picături de esență și fructele/nucile (acestea îmbogățesc gustul, dar îngreunează întinderea umpluturii pe foi).
Pentru crema de budincă:
- 2 căni de lapte
- 2 lingurițe de zahăr vanilat
- ½ cană de zahăr
- 2 linguri făină albă
- 2 linguri amidon (făină de cartofi)
- 200 g unt
1. 1½ cană de lapte se pune la fiert împreună cu zahărul și zahărul vanilat. În laptele rămas se dizolvă făina și amidonul.
2. Se toarnă în laptele fierbinte și se fierbe totul amestecând continuu până se îngroașă. Se lasă la răcit. Untul moale se mixează spumă și apoi se încorporează treptat budinca până se obține o cremă netedă și omogenă.
3. O foaie de aluat se unge cu o parte din cremă, peste care se așază rulourile cu mac unul lângă altul. Se întinde restul de cremă și se acoperă cu a doua foaie. Se toarnă glazura de ciocolată deasupra.
Glazură de ciocolată:
- 125 g unt
- 5 linguri de zahăr
- 3 linguri de cacao
- 1 lingură gelatină
- 2 linguri apă
- 4 – 5 linguri smântână 18%
1. Gelatina se pune la umflat în apă. Untul, zahărul și cacaua se încălzesc la foc mic, amestecând până se obține o compoziție omogenă.
2. Se adaugă gelatina și se amestecă până se dizolvă complet, apoi se lasă la răcit. Se adaugă smântâna și se amestecă bine. Glazura obținută se toarnă peste prăjitură.
🌀 Macină macul de cel puțin două ori pentru o textură fină și aromă intensă. Acest pas face diferența în calitatea umpluturii.
🍶 Lasă budinca să se răcească complet înainte de a o mixa cu untul. Vei obține o cremă netedă, fără să se taie.
🍫 Pentru un luciu frumos al glazurii, nu o turna cât e fierbinte. Las-o să ajungă la temperatura camerei, apoi aplic-o uniform.
