Dacă vrei ca prăjitura cu foi de nucă să iasă perfectă, ține cont de câteva sfaturi esențiale. În primul rând, băte bine albușurile, astfel încât să fie o spumă fermă și aerată. Acest lucru va ajuta foile să fie ușor crocante, dar și fragede în același timp. Atunci când adaugi nucile și făina, amestecă ușor cu o spatulă, de jos în sus, pentru a păstra textura aerată a compoziției. De asemenea, coace foile separat, pe dosul tăvii, astfel încât să se rumenească uniform și să fie mai ușor de manevrat.
Pentru a prepara prăjitura cu foi de nucă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru foi:
- 250 g nuci macinate
- 280 g zahar tos
- 4 linguri faina
- 9-10 albusuri
Pentru cremă:
- 3 linguri lapte
- 9-10 gălbenușuri
- 2 pliculețe de zahăr vanilat
- 230 g unt
- 280 g zahar tos sau pudră
- o ciocolată de menaj
Cum se prepară?
1. Bate spuma albusurile.
2. Dupa ce se formeaza spuma, incorporeaza zaharul tos. Continua sa mixezi.
3. Cand zaharul s-a topit complet, pune nuca macinata. Omogenizeaza.
4. Adauga faina si amesteca iar foarte bine.
5. Imparte compozitia in 4 sau chiar in 6-8. Transforma fiecare bucata intr-o foaie si coace-o pe dosul tavii (10-15 minute pentru fiecare). Mai intai, bineinteles, e nevoie sa ungi dosul tavii cu margarina sau unt.
6. Freaca galbenusurile cu zaharul vanilinat si cel tos.
7. Pune 3-4 linguri de lapte si muta vasul la bain-marie. Amesteca pana cand zaharul e topit complet, dupa care lasa compozitia sa se raceasca.
8. Freaca spuma untul si incorporeaza-l in compozitia cu galbenusuri. Omogenizeaza.
9. Pune o foaie de aluat pe un platou, intinde uniform crema pe ea, acopera cu a doua foaie de aluat, iar crema, iar aluat si tot asa pana la final.
10. Acopera ultima foaie de aluat cu crema, apoi cu ciocolata data pe razatoare.
Pentru cremă, este important să nu supraîncălzești gălbenușurile la bain-marie, altfel se pot coagula. Amestecă în continuu și lasă compoziția să se răcească complet înainte de a încorpora untul frecat spumă, altfel crema se poate tăia. Dacă vrei un plus de aromă, adaugă puțină esență de rom sau coajă rasă de lămâie. La final, lasă prăjitura la frigider câteva ore sau peste noapte, pentru ca foile să se înmoaie perfect și aromele să se întrepătrundă. Va fi o adevărată delicatesă! 🍰💛
