Acest tort este un deliciu ușor, rafinat și surprinzător de lejer, ideal pentru zilele când vrei un desert care să nu fie greu, dar totuși să impresioneze. Blatul se prepară cu făină de ovăz, cacao și amidon – o combinație care oferă o textură pufoasă, dar stabilă, perfectă pentru a fi stratificată cu cremă.
Crema este fină, cu smântână și lapte condensat, stabilizată delicat cu gelatină și completată de un strat de gem acrișor pentru contrast. Fulgii de cocos de la exterior adaugă un aspect festiv și o aromă subtilă, perfectă pentru a încheia desertul în tonuri tropicale și răcoritoare.
Pentru o tavă de 30 cm x 20 cm sau pentru o tavă rotundă de 24 cm
Ingrediente:
- 25 g cacao bună (aproximativ 2 linguri cu vârf)
- 50 g făină de ovăz (aproximativ 3 linguri cu vârf – se măcină fulgi de ovăz)
- 40 g amidon (aproximativ 2 linguri cu vârf)
- 5 ouă de mărime medie
- 140 g zahăr fin (aproximativ 170 ml)
- 1 linguriță praf de copt (opțional, pentru ca aluatul să devină pufos datorită spumei de albușuri)
- Un praf de sare
1. Încep cu amestecarea ingredientelor uscate: făină de grâu, amidon, cacao și un vârf de praf de copt. Așez forma cu hârtie de copt doar pe fundul acesteia, fără a unge laturile, astfel încât aluatul să aibă o suprafață uniformă. Încălzesc cuptorul la aproximativ 150°C.
2. Separ ouăle. Într-un bol cu albușuri adaug un praf de sare și bat albușurile până devin ferme. Adaug zahărul treptat și mixez încă 2-3 minute. Adaug gălbenușurile în două etape, mixând scurt timp după fiecare.
3. După ce am terminat cu ouăle, adaug jumătate din amestecul de făină și cacao printr-o sită. Amestec ușor cu o spatulă, doar până se omogenizează. Adaug restul de amestec de făină și cacao și mai amestec ușor.
4. Torni aluatul în formă și îl pun la copt pentru aproximativ 30-35 de minute. Verific dacă este copt cu o scobitoare.
5. După ce se răcește, îndepărtez cu grijă marginile aluatului din forma de copt. Împart blatul în două părți și, deoarece forma mea este dreptunghiulară, tai fiecare parte în două pentru a obține patru părți de pandișpan (aceasta nu este o necesitate, depinde de forma dorită).
Ingrediente pentru cremă:
- 250 ml smântână 30% pentru deserturi
- 250 ml lapte condensat
- 3-4 linguri gelatină (10 g)
- 40 g zahăr fin
- 1 linguriță zahăr vanilat
Ingrediente suplimentare pentru tort:
- Câteva linguri de gem (de exemplu, gem de vișine)
- Fulgi de cocos pentru decor
1. Fiindcă pandișpanul este foarte pufos și moale, crema trebuie să fie ușoară. În această rețetă, am folosit o combinație de smântână pentru frișcă și lapte condensat. Într-un pahar cu gelatină, adaug aproximativ 70 ml de lapte condensat, zahărul și zahărul vanilat.
2. Amestec și aștept câteva minute pentru ca gelatina să se hidrateze. Apoi pun paharul cu gelatina într-o cratiță cu apă fierbinte pentru câteva minute și amestec din când în când.
3. Bat smântâna rece până devine consistentă și adaug restul de lapte condensat. Continuăm mixarea încă 2-3 minute pentru a aerisi compoziția. În gelatina lichidă adaug aproximativ 5 linguri din crema bătută și amestec bine.
4. Apoi adaug gelatina în crema bătută și mixez pentru încă un minut. O pun la răcit pentru câteva minute pentru a se întări ușor.
5. Acest tip de pandișpan nu necesită a fi înmuiat. Întind gemul pe partea de jos a fiecărui blat de pandișpan, apoi adaug un strat de cremă și acopăr cu blaturile de pandișpan. Las puțină cremă (aproximativ 1/3 sau mai puțin) pentru a acoperi partea de sus și marginile prăjiturii. Presar cu fulgi de cocos pe deasupra.
Poftă bună!
