Acest blat pufos pentru tort este baza perfectă pentru deserturi spectaculoase și bine însiropate. Aerat, fin și uniform, pandișpanul obținut are o textură elastică și ușor umedă, ideală pentru a susține creme bogate și straturi de fructe. Secretul reușitei stă în ouăle bine bătute și în încorporarea delicată a ingredientelor uscate.
Este o rețetă clasică, dar extrem de adaptabilă, potrivită atât pentru torturi festive, cât și pentru prăjituri de familie. Se taie ușor în foi egale, nu se sfărâmă și absoarbe perfect siropul, ceea ce îl face alegerea ideală pentru combinații cu frișcă, vișine și jeleu. Un blat simplu, dar cu rezultat profesional.
Rețetă de pandișpan
pentru o tavă de 20 × 30 cm
- 8 ouă mărimea L (430 g)
- 1 cană de zahăr (200 g)
- 8 linguri pline de făină tip 450 (120 g)
- 2 linguri pline de amidon de cartofi (50 g)
- 3 linguri de cacao (30 g)
- 1 linguriță rasă de praf de copt (4 g)
- 2 linguri de unt moale (30 g)
1. Ouăle pentru aluat trebuie să fie la temperatura camerei.
2. Tapetează cu hârtie de copt doar fundul tăvii, fără laterale.
3. Apoi topește untul moale și lasă-l să se răcorească puțin; poate fi călduț când îl adaugi în aluat, dar să nu fie fierbinte.
4. Preîncălzește cuptorul la 175°C, căldură sus-jos fără ventilație, sau la 165°C cu ventilație.
5. Pune ouăle întregi în bolul mixerului, adaugă zahărul și mixează la viteză mare 10 – 12 minute cu mixer planetar. Cu mixer de mână: 15 minute la viteza maximă.
6. Între timp, amestecă făina de grâu, amidonul, cacaoa și praful de copt.
7. Când spuma e gata, pune mixerul deoparte și cerne ingredientele uscate în porții de câte 2 – 3 linguri. Atât cacaoa, cât și amidonul au tendința să facă cocoloașe, de aceea recomand cernerea, dacă nu vrei cocoloașe de amidon și cacao în blatul copt.
8. După ce ai cernut o porție, amestecă delicat, atingând de fiecare dată fundul bolului. Amestecă până nu se mai vede făină uscată, apoi cerne următoarea porție și amestecă din nou. După ce ai adăugat toată făina, spuma poate să mai scadă puțin, dar tot ar trebui să rămână vizibil pufoasă. Dacă e curgătoare și a scăzut cu mai mult de jumătate, înseamnă că spuma din ouă a fost bătută insuficient.
9. La final, toarnă untul topit; poate fi călduț, dar nu fierbinte, și amestecă din nou. Când amesteci, ajungi până la fundul bolului, pentru că acolo se adună de obicei grăsimea neîncorporată.
10. Toarnă aluatul în tava pregătită, nivelează și pune imediat în cuptorul încins. Coace pandișpanul pe al doilea nivel de jos aproximativ 40 de minute sau până când trece testul scobitorii.
11. După coacere, scoate blatul imediat din cuptor și lasă-l să se răcească.
12. Când s-a răcit, taie-l în trei foi egale.
Necesare pentru insiropare:
- 1,5 căni sirop de vișine (380 ml)
- 3 – 4 linguri de alcool, la alegere (opțional)
- zahăr, suc de lămâie, după gust
Amestecă ingredientele pentru însiropare și lasă deoparte cât pregătești crema.
Pentru frișca bătută:
- 1.2 kg smântână pentru frișcă 36%, bine răcită
- 3 – 4 linguri zahăr pudră (50 g, după gust)
- 3 lingurițe gelatină (15 g)
- 1/3 cană apă fierbinte (80 ml)
- 2 borcane vișine în sirop (2 × 680 g cu sirop, 2 × 350 g fără sirop)
1. Toarnă apă fierbinte peste gelatină, amestecă și lasă să se răcorească. Când o adaugi în compoziție, ar trebui să fie încă călduță, dar nu fierbinte.
2. Apoi adaugă zahărul pudră în smântâna rece și bate totul până devine ferm.
3. Când mixerul începe să lase urme la suprafața frișcii, toarnă încet gelatina călduță. Când o torni, ai grijă să ajungă sub paletele mixerului; nu o turna niciodată direct pe paletele aflate în mișcare. Gelatina trebuie să fie călduță. Dacă e prea rece, în contact cu frișca rece se va întări înainte să o încorporezi bine și vor apărea cocoloașe neplăcute.
4. După ce ai adăugat gelatina, mixează doar scurt, cât să se combine. Dacă bați prea mult, frișca se poate „tăia”.
Necesare pentru jeleu de vișine
- 3 plicuri jeleu de vișine
- 1 litru apă fierbinte (4 × 250 ml)
Dizolvă jeleul în apă fierbinte și lasă-l să se răcorească.
Când îl torni peste prăjitură, jeleul ar trebui să aibă o consistență ușor îngroșată, pe cale să se închege.
Asamblarea prăjiturii
1. Așază prima foaie de pandișpan cu cacao într-un inel înalt (minimum 10 cm).
2. Însiropeaz-o cu 1/3 din siropul de vișine pregătit.
3. Întinde puțin mai puțin de jumătate din frișcă (jumătate minus 3 – 4 linguri), nivelează și așază 1 borcan de vișine scurse. Apasă vișinele ușor cu o lingură, ca să intre puțin în frișcă.
4. Acoperă cu următoarea foaie și repetă toți pașii. La final ar trebui să rămână aproximativ 5 – 6 linguri de frișcă pentru partea de sus.
5. După ce așezi ultima foaie, însiropeaz-o cu restul de sirop și întinde un strat subțire de frișcă.
6. Pune prăjitura la frigider 30 de minute sau mai mult, ca să se întărească.
7. Când s-a întărit, toarnă deasupra jeleul aflat în curs de închegare. Dacă vrei o suprafață perfect netedă, păstrează în bol câteva linguri de jeleu. Pune prăjitura la frigider ca să se închege jeleul de deasupra.
8. Între timp, încălzește jeleul păstrat în bol până devine complet lichid.
9. Când jeleul de deasupra s-a închegat, toarnă peste el jeleul re-lichifiat, lingură cu lingură, verificând să nu se scurgă.
10. Pune prăjitura la frigider câteva ore, ideal peste noapte.
Pofta buna!
