Există rețete care adună familia la masă și rămân vii din generație în generație, iar aceste plăcințele cu afin sunt exact așa. Aluatul iese incredibil de pufos și aerat, moale la interior și frumos rumenit la exterior. Fiecare mușcătură ascunde o umplutură bogată, intens fructată și perfect echilibrată.
Secretul care le face speciale? O umplutură suculentă, dar stabilă, care nu se scurge la prăjit și rămâne exact acolo unde trebuie – în interiorul plăcințelei. Sunt ideale pentru momentele când vrei ceva dulce, de casă, cu gust natural și rezultat garantat de fiecare dată.
Ingrediente aluat dospit:
- apă – 500 ml
- zahăr – 2 linguri
- drojdie proaspătă – 24 g (drojdie uscată – 8 g)
- ulei vegetal – 4 linguri
- făină – 770-800 g
Ingrediente pentru umplutură:
- merișoare (congelate) – 450 g
- zahăr – 150 g
- amidon (de porumb) – 20 g
În plus:
- ulei vegetal (pentru prăjit) – 500 ml.
Mod de preparare
1. Pentru aluat, într-un bol turnăm 500 ml apă călduță, adăugăm 2 linguri zahăr și 24 g drojdie proaspătă (sau 8 g drojdie uscată). Amestecăm cu telul până se dizolvă complet zahărul și drojdia, apoi adăugăm câteva linguri de făină cernută, luată din cantitatea totală indicată în rețetă.
2. Aducem maiaua la consistența unei smântâni lichide, acoperim cu un prosop subțire și o lăsăm 20-30 de minute într-un loc cald, fără curent.
3. Maiaua va crește vizibil în volum, va deveni aerată, cu multe bule mici la suprafață. O desumflăm, amestecând cu telul, apoi adăugăm 1 linguriță sare și 2 linguri ulei vegetal fără miros. Amestecăm din nou și începem să adăugăm treptat făina.
4. Uleiul vegetal se adaugă obligatoriu în aluat, pentru că îl face mai elastic și mai ușor de modelat.
5. Pentru a frământa mai comod, poți muta aluatul pe blatul de lucru și să continui frământarea până devine neted și elastic. Aluatul trebuie să rămână ușor lipicios.
6. Acum adăugăm încă 2 linguri ulei vegetal fără miros și continuăm frământarea încă aproximativ cinci minute. La final, aluatul trebuie să fie moale, fin, elastic și să nu se lipească de mâini.
7. Îl rotunjim, îl punem într-un bol uns cu ulei, acoperim cu o pungă și un prosop și îl lăsăm la dospit aproximativ 1,5 ore.
8. Și uite cât de frumos a crescut aluatul și s-a umplut de bule de aer! Îl frământăm ușor (îl „lovim”/îl desumflăm) și îl mutăm pe blatul de lucru.
9. Înainte să lucrăm cu aluatul, ne ungem mâinile cu ulei vegetal și îl împărțim în 16 bucăți egale, de câte 80 g fiecare.
10. Rotunjim bucățile, le întoarcem cu îmbinarea în jos și le modelăm. Lăsăm biluțele pe masă, acoperite cu o pungă, timp de 15 minute. În acest timp glutenul se relaxează și va fi mai ușor de întins și de modelat.
11. Pentru umplutură luăm amidon (de preferat de porumb), zahăr și merișoare (la mine sunt congelate).
12. Trecem la formarea plăcințelelor. Presărăm ușor o bucată de aluat cu făină și o întindem cu mâinile la dimensiunea dorită, cam 10 cm în diametru.
13. Apoi punem pe aluat 1/3 linguriță amidon, după aceea aproape 2 linguri merișoare și 0,5 lingură zahăr.
14. Sigilăm bine îmbinarea. Obținem un fel de colțunaș mare; netezim îmbinarea, apoi împăturim aluatul spre interior din ambele capete, ca plăcințelul să capete o formă rotunjită.
15. Într-un tuci/vas mic sau într-o tigaie cu margini înalte turnăm suficient ulei vegetal (aproximativ 500 ml), îl încins bine și așezăm plăcințelele pe rând.
16. Plăcințelele gata le punem pe prosoape de hârtie, ca să se scurgă excesul de ulei, și le servim la ceai, cât sunt fierbinți.
17. Aluatul iese foarte aerat și pufos, plin de bule, gustos. Umplutura este multă, suculentă, dar nu se scurge datorită adăugării unei cantități mici de amidon.
Nu dezgheța fructele înainte de folosire. Afinele sau merișoarele congelate își păstrează mai bine forma și nu lasă exces de suc, ceea ce ajută umplutura să rămână densă și bine sigilată în interior.
Adaugă puțin amidon direct peste aluat, înainte de fructe. Acest mic truc absoarbe sucul eliberat în timpul prăjirii și împiedică scurgerea umpluturii, păstrând plăcințelele frumoase și bine formate.
Modelează și prăjește plăcințelele în serii mici. Dacă le lași prea mult pe masă înainte de prăjire, fructele încep să lase suc, iar aluatul devine umed și greu de manevrat. Lucrând pe etape, vei obține plăcințele perfect rotunde și aerate.
Pofta buna!
