Această ruladă de carne este genul de preparat care transformă orice masă într-un moment special. Fragedă, suculentă și plină de arome intense, cucerește din prima atât prin aspect, cât și prin gustul delicios și echilibrat.
Combinația dintre marinada aromată, umplutura savuroasă de ciuperci și glazura dulce-picantă perfect caramelizată creează un contrast spectaculos. Iar sosul de merișoare, cu nota sa ușor acrișoară și parfumul discret de ghimbir, completează preparatul și îi oferă un aer rafinat.
Ingrediente:
- ceafă de porc – 800 g
- sare – după gust
- piper negru măcinat – după gust
1. Ștergem bucata de carne de aproximativ 800 g cu prosoape de hârtie. Apoi tăiem tot ce e în plus, ca să obținem o bucată uniformă. Facem o tăietură adâncă, fără să ajungem la margine cu 1 cm, și deschidem carnea ca pe o carte.
2. Acoperim cu folie sau cu o pungă și o batem cu ciocanul de șnițele, ca să uniformizăm grosimea la 1,5 – 2 cm.
Marinadă:
- muștar – 1 lingură
- ulei vegetal – 1 lingură
- usturoi – 1 cățel
- boia (paprika) măcinată – 1 linguriță
- busuioc uscat – 1 linguriță
- coriandru măcinat – 1/3 linguriță
3. Punem carnea deoparte și pregătim marinada. Amestecăm până devine omogen: 1 lingură ulei vegetal fără miros, 1 lingură muștar, 1/3 linguriță coriandru măcinat, 1 linguriță boia, 1 linguriță busuioc uscat și 1 cățel de usturoi trecut prin presă.
4. Acum sărăm și piperăm bucata de porc bătută, după gust (eu fac asta pe o singură parte). Întindem marinada bine și uniform pe toată bucata de carne.
5. Rulăm carnea, începând din partea care e puțin mai mică. Punem rulada într-un recipient, acoperim cu capac și o dăm la frigider 2 ore, dar o puteți lăsa la rece și peste noapte.
Ingrediente pentru umplutură:
- ciuperci champignon – 200 g
- ceapă – 1 buc.
- Sare după gust
- piper negru măcinat – după gust
6. Apoi pregătim umplutura. Încălzim puțin ulei într-o tigaie și adăugăm 200 g ciuperci champignon tăiate cubulețe. Le prăjim un minut și adăugăm ceapa tăiată bucățele mici. Punem sare și piper negru măcinat după gust.
7. Amestecăm și gătim până se evaporă tot lichidul și ciupercile încep să se rumenească. Lăsăm umplutura să se răcească până la temperatura camerei.
8. Scoatem carnea din frigider și o desfășurăm. Întindem uniform umplutura răcită pe toată suprafața, lăsând 2 – 3 cm liberi pe margini.
9. Rulăm strâns, pornind de la marginea mai îngustă. Strângem cât de bine putem, ca să nu se destrame la final.
10. Legăm rulada bine cu ață alimentară sau sfoară.
Glazură:
- muștar – 1 lingură
- miere – 2 linguri
- sos de soia – 1 lingură
Sos:
- merișoare – 300 g
- zahăr – 6 linguri
- ghimbir măcinat – 0,5 linguriță
11. Punem rulada pe o foaie de folie și o împachetăm. O transferăm într-o tavă și o coacem în cuptorul preîncălzit la 150°C timp de 1 oră. Apoi creștem temperatura la 200°C și mai coacem 40 de minute.
12. În timp ce rulada se coace, amestecăm ingredientele pentru glazură: 2 linguri miere, 1 lingură muștar și 1 lingură sos de soia.
13. Desfacem folia, îndepărtăm ațele și ungem rulada cu o pensulă de silicon, într-un strat uniform de glazură.
14. Punem rulada înapoi în cuptor pentru 10 minute și activăm modul „convecție”, dacă îl aveți.
15. Apoi o mai ungem o dată cu glazură și o băgăm în cuptor încă 10 minute. Glazura trebuie să se caramelizeze și să devină auriu-închis.
16. Scoatem rulada din cuptor și o lăsăm să „se odihnească” 15 – 20 de minute la temperatura camerei. În acest timp, sucurile se redistribuie în carne, iar rulada devine cât se poate de suculentă. Deasupra, o acoperim cu folie.
17. Eu servesc rulada cu sos de merișoare Pentru sos, punem 300 g de fructe în blender, adăugăm 6 linguri de zahăr și mixăm până obținem o compoziție fină.
18. Mutăm piureul de fructe în tigaie și îl fierbem la foc mediu 2 – 3 minute. Adăugăm 0,5 linguriță ghimbir măcinat (puteți pune și ghimbir proaspăt ras), amestecăm și mai gătim încă 1 minut. Lăsăm să se răcească complet.
19. Tăiem rulada felii de 1,5 – 2 cm grosime. O servim caldă, cu o lingură de sos acrișor-dulce de merișoare.
