Aceste rețete de piftie sunt o tradiție culinară delicioasă, perfectă pentru mesele de sărbătoare sau pentru a impresiona musafirii cu gustul lor rafinat și intens. Fie că preferați piftia de porc, de vită, de pui, sau chiar de pește, fiecare variantă are propriul său farmec și este o alegere excelentă pentru orice ocazie.
Piftia de porc este, fără îndoială, un preparat clasic care aduce gusturi intense și o textură gelatinoasă perfectă. Piftia de vită, cu ingredientele sale bogate, oferă un gust subtil și profund, în timp ce piftia de pui este o variantă mai ușoară, dar la fel de savuroasă. Combinația de porc și pui este un echilibru perfect între consistența gelatinoasă și savoarea cărnii.
Piftie de porc:
Ingrediente:
- 1 kg ciolan de porc;
- 500 g carne de porc fără os și grăsime;
- 1 ceapă;
- 2–3 frunze de dafin;
- sare – după gust;
- 5–6 boabe de piper mirositor;
- 2–4 căței de usturoi.
Preparare:
Sub jetul de apa, curățați cu cuțitul tot ce este în plus de pe pielea ciolanului: aceasta trebuie să devină netedă. Spălați bine carnea. Turnați 2,5 litri de apă într-o oală și puneți în ea ciolanul și carnea de porc. Fierbeți la foc mare, îndepărtați spuma și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5 ore.
Puneți ceapa, dafinul, sarea și piperul în supă și fierbeți încă o oră.
Scoateți carnea din supă și puneți-o într-o sită pentru a lăsa zeama să se scurgă înapoi în oală. Eliberați carnea de oase și piele, separați-o în fâșii și puneți-o pe o farfurie. Zdrobiți usturoiul cu presa sau radeți-l fin și adăugați-l la carne.
Strecurați lichidul prin tifon. Într-o formă mare sau mai multe mici, puneți carnea și turnați supa peste ea. Lăsați să se răcească și puneți la frigider pentru a forma jeleul.
Piftie de vita:
Ingrediente:
- 2 genunchi de vită;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 1 rădăcină de pătrunjel sau păstârnac sau un tijă de țelină;
- 3–4 ramuri de țelină;
- 3–4 ramuri de pătrunjel;
- câteva boabe de piper negru și piper mirositor;
- 1 kg carne de vită;
- sare, piper – după gust;
- 1 cap de usturoi.
Preparare:
Sub apă curentă, curățați gamburile de vită și spălați-le bine. Puneți-le într-o oală mare și adăugați apă (aproximativ 5 litri). Aduceți la fierbere pe foc mediu, îndepărtați spuma și reduceți temperatura la minim.
Tăiați legumele și verdețurile grosier (de la pătrunjel luați doar tijele, frunzele le lăsați deoparte) și adăugați-le în supă. Puneți boabele de piper în oală. Fierbeți fără capac timp de 3–4 ore, lăsând supa să fiarbă foarte încet.
Spălați și tăiați carnea de vită în bucăți mari, turnați apă clocotită peste ea timp de 3–5 minute. Scoateți carnea din apă și adăugați-o în oală cu celelalte ingrediente. Fierbeți încă 3–4 ore, îndepărtând spuma după necesitate. Apa trebuie să scadă la jumătate.
Sărați cu 30 de minute înainte de a opri focul. Strecurați supa prin tifon și lăsați-o să se răcească.
Separă carnea de pe oase, piele și rupeti-o în fâșii sau tăiați-o în bucăți mici. Amestecați cu frunzele de pătrunjel tocate mărunt. Condimentați bine cu sare și piper. Puneți carnea într-o formă.
Acoperiți o sită cu tifon sau un șervețel, zdrobiți usturoiul și puneți-l pe material. Întoarceți-vă la supă: îndepărtați excesul de grăsime de pe suprafață, încălziți supa și adăugați sare. Strecurați lichidul prin tifon cu usturoi și turnați-l peste carne. Lăsați să se răcească și puneți la frigider pentru a se întări.
Piftie de pui:
Ingrediente:
- 1 pui gras (aproximativ 2 kg);
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 3 căței de usturoi;
- 1 linguriță de sare;
- 5 boabe de piper negru;
- 4 frunze de dafin.
Preparare:
Curățați puiul de piele și spălați-l bine. Puneți-l într-o oală și adăugați apă astfel încât să acopere carnea cu aproximativ 5 cm. Aduceți la fierbere pe foc mare și îndepărtați spuma. Fierbeți la foc mic timp de 4 ore. Dacă este necesar, îndepărtați spuma și grăsimea.
Când supa s-a evaporat la jumătate și carnea începe să se desprindă ușor de pe oase, adăugați ceapa, morcovul și usturoiul și fierbeți încă 30 de minute. Puneți sare, piper și frunzele de dafin și lăsați încă 30 de minute.
Scoateți carnea și legumele, strecurați supa și lăsați-o să se răcească. Separă carnea de oase, rupe-o sau taie-o în bucăți mici, apoi puneți-o într-o formă, deasupra morcovului (dacă doriți) și turnați supa răcită peste ea. Puneți la frigider.
Piftie de porc + pui:
Ingrediente:
- 500 g picioare de porc;
- 550 g carne de porc fără os și grăsime;
- 350 g carne de pui;
- 300 g pulpe de pui;
- 500 g spate de pui;
- 1–2 morcovi;
- 2–3 cepe;
- ½ cap de usturoi;
- ½ legătură de verdeață;
- 3–5 frunze de dafin;
- piper negru boabe – după gust;
- sare – după gust.
Preparare:
Spălați bine toate ingredientele sub apă rece, curățați picioarele de porc și puneți-le într-o oală. Adăugați 4 litri de apă, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma.
Adăugați morcovul, ceapa, usturoiul și toată verdeața (puteți lăsa câteva frunze pentru decor) și fierbeți la foc mic timp de 2–3 ore. Puneți frunzele de dafin, piperul și sarea și continuați să fierbeți la foc mic încă câteva ore, până când carnea se desprinde de oase.
Scoateți toate ingredientele din supă și strecurați-o bine de mai multe ori. Separă carnea de oase, piele și rupe sau taie în bucăți mici.
Puneți carnea într-o formă, decorați-o după dorință cu frunze de pătrunjel și turnați supa peste ea. Lăsați să se răcească și puneți la frigider pentru ca piftia să se întărească.
Piftie de porc + vita la multicooker:
Ingrediente:
- 2 picioare de porc;
- 1¹⁄₂ kg vită cu os;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 3 frunze de dafin;
- sare și piper – după gust;
- 3 căței de usturoi.
Preparare:
Spălați carnea sub apă rece și curățați picioarele de murdărie. Tăiați ceapa și morcovul în bucăți mari.
Puneți carnea și celelalte ingrediente în vasul multicookerului, sărați, piperați și adăugați apă aproape până la margine. Porniți modul „Tocană” și setați timerul la 6 ore. Acoperiți cu capacul.
Când multicookerul semnalează că este gata, scoateți carnea din supă, separați-o de piele și oase, tăiați-o sau rupeți-o în bucăți mici.
Zdrobiți usturoiul și adăugați-l la carne. Puneți carnea în formă, turnați supa strecurată prin tifon și puneți la frigider.
Piftie de peste:
Ingrediente:
- 1,8 kg pește (somon, sturion, crap, păstrăv, cod, somon roșu);
- 1 cap de pește;
- 1 coadă de pește;
- 2 cepe;
- 2 morcovi;
- sare – după gust;
- 10 g amestec de condimente pentru pește;
- 8 boabe de piper negru;
- 1 frunză de dafin.
Preparare:
Spălați bine peștele, îndepărtați organele și branhii, dar nu curățați solzii. Tăiați peștele în bucăți mari. Puneți peștele și capul și coada în oală, adăugați ceapa și morcovul și turnați apă astfel încât să acopere complet ingredientele. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și adăugați sare. Fierbeți încă 20 de minute.
Scoateți bucățile de pește din supă, curățați-le și puneți-le deoparte. Puneți pielea și oasele înapoi în oală. Adăugați condimentele pentru pește, piperul și frunza de dafin. Continuați să fierbeți la foc mic.
După 40 de minute, scoateți toate ingredientele din supă și strecurați-o bine. Puneți fileurile de pește într-o formă, decorați după dorință și turnați supa peste ele. Puneți la frigider până când se întărește.
