Pateul de pasăre în două straturi este o alegere rafinată și mai ușoară decât varianta clasică din porc. Combinația de piept fraged de pui și ficat aromat, completată de vin alb și coniac, aduce un gust sofisticat și o textură catifelată.
Baconul afumat și fisticul crocant dau un contrast plăcut și transformă preparatul într-un deliciu demn de mesele festive.
Un alt atu al acestei rețete este faptul că se servește rece, ceea ce o face ideală pentru aperitive elegante sau pentru mesele de sărbătoare.
Aromele au timp să se combine perfect peste noapte, rezultând un pate cremos, intens și ușor condimentat. Este genul de rețetă care impresionează atât prin gust, cât și prin prezentare.
Ingrediente pentru primul strat:
- 500 gr piept de pui (1 piept dublu mare)
- 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 2 linguri unt
- 1 frunza de dafin, 70 ml vin alb sec
- 100 gr smantana 18%, 1 ou
- 1 chifla inmuiata in lapte, sare de mare, piper proaspat macinat
Ingrediente pentru al doilea strat:
- 400 gr ficat de pui (sau de curcan)
- 2 linguri ulei, 1 ceapă, sare de mare, piper proaspat macinat
- 100 ml vin alb, 50 ml coniac
- 100 gr smantana 30%, 1 lingurita maghiran uscat
- 2 linguri patrunjel tocat, o mana de fistic și 150-200 gr bacon afumat
Mod de preparare:
Vom face mai intai primul strat de pate. Spalam pieptul de pui și îl tăiem în cubulețe. Presaram sare și piper deasupra. Curatam ceapa și o tăiem în cubulețe sau în jumătăți de felii.
Incalzim untul într-o tigaie și prajim ceapa. Cand devine sticloasa, adaugam catelul de usturoi curatat si zdrobit si pieptul de pui. Prajim pieptul de pui 2-3 minute, amestecand frecvent.
Adaugam vinul și frunza de dafin, apoi acoperim tigaia cu un capac. O mai lăsăm pe foc încă 2-3 minute, până ce pieptul de pui își schimba complet culoarea. Luăm tigaia de pe foc, adaugam smantana, sare si piper. Lasam pieptul de pui sa se raceasca.
Punem pieptul de pui într-un alt vas si-l bagam in frigider pentru cateva ore sau peste noapte (dacă este prea frig, îl putem pune în balcon). În acest timp pieptul va prelua aroma celorlalte ingrediente.
Pregatim cel de-al doilea strat. Curatam ficatul de membrane si-l prajim intr-o lingură de ulei timp de doua minute (cate un minut pe fiecare parte).
Turnam coniacul în tigaia cu ficat și acoperim cu un capac. Asteptam un minut. Scoatem apoi ficatul, îl tăiem în bucăți mai mici și turnam peste el sosul de coniac din tigaie.
Spalam tigaia, dupa care o punem iarăși pe aragaz. Încălzim o lingură de ulei și prajim ceapa tocata. Turnam vin alb peste ea și o fierbem timp de un minut. Turnam conținutul din tigaie în vasul cu ficatul.
Adaugam maghiran, patrunjel tocat, smantana, sare si piper. Punem vasul la frigider pentru cateva ore sau peste noapte.
A doua zi sau după cateva ore, luăm frunza de dafin din vasul cu piept de pui și adaugam oul și chifla inmuiata in lapte (o stoarcem bine).
Punem pe fundul și pe părțile laterale ale unul vas termorezistent cateva felii de bacon. Punem primul strat de pate de pui pe feliile de bacon din tava.
Scoatem și vasul cu ficat din frigider. Amestecăm ușor și adăugăm fistic curatat. Amestecăm din nou și punem totul peste stratul de pui din tava.
Acoperim cu feliile de bacon care au mai rămas. Coacem pateul timp de aproximativ 50 de minute într-un cuptor preincalzit la 180 grade.
Înainte de a scoate pateul din vas, trebuie sa-l lăsăm sa se raceasca bine. Pofta buna și spor la gătit.
