Această cremă de unt cu lapte și gălbenușuri este un clasic al deserturilor de casă – fină, aromată și perfectă pentru a umple foi de prăjitură, rulade, torturi sau chiar pentru fursecuri.
Se face ușor, cu ingrediente simple, dar rezultatul este unul rafinat, cu textură catifelată și gust delicat de vanilie. E genul de rețetă „bază” pe care o poți adapta după preferințe, adăugând cacao, cafea sau alte arome.
Secretul stă în echilibrul dintre temperaturi și răbdare la amestecare. Dacă respecți pașii simpli și nu grăbești procesul, vei obține o cremă stabilă, care se întinde frumos și dă un plus de savoare oricărui desert.
Este o alternativă excelentă la cremele complicate sau cele cu ou bătut pe aburi, fiind rapidă, gustoasă și cremoasa.
Aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 350 g unt
- 2 gălbenușuri
- 300 g zahăr
- 200 ml lapte
- 2 pliculețe zahăr vanilat
- 1 linguriță esență de vanilie
Cum se prepară?
Amestecăm laptele cu gălbenușurile, zahărul și zahărul vanilat, apoi fierbem la foc mic.
Amestecând continuu, fierbem aproximativ 3 minute. Va fi lichid, dar odată ce amestecăm cu untul se va întări.
E important să nu fierbem mai mult de 3 minute, deoarece din cauza zahărului poate să devină zgrunțuros. După ce luăm de pe foc, acoperim cu folie de aluminiu și lăsăm să se răcească până ajunge la temperatura camerei. Frecăm bine untul, adăugăm crema, 1 linguriță de esență de vanilie și amestecăm bine. Crema este gata deja!
Nu fierbe compoziția mai mult de 3 minute – Chiar dacă pare prea lichidă la început, nu te lăsa păcălit. Zahărul se caramelizează rapid și dacă fierbe prea mult, crema devine granulată. Respectă timpul și amestecă încontinuu la foc mic pentru o textură fină.
Foloseste unt moale, dar nu topit – Scoate-l din frigider cu 20–30 de minute înainte și freacă-l bine înainte de a adăuga crema răcită. Astfel vei obține o emulsie stabilă, fără să se taie sau să rămână cu bucăți de unt în compoziție.
Adaugă crema în unt treptat, lingură cu lingură – Nu turna toată compoziția odată, pentru că untul se poate separa. Încorporează câte puțin și mixează după fiecare adăugare. Așa obții o cremă omogenă și perfect netedă.
