Acest blat de pandișpan este aerat, stabil și surprinzător de pufos, ideal pentru prăjituri cu cremă, gem sau mousse-uri fine. Datorită proporției echilibrate dintre ouă și ingrediente uscate, obții un blat înalt, elastic și ușor de tăiat în foi perfecte.
Secretul reușitei stă în baterea corectă a albușurilor și în încorporarea delicată a ingredientelor. Textura finală trebuie să rămână voluminoasă și fermă, astfel încât după coacere blatul să fie moale, dar bine structurat.
Rețetă pentru blat de pandișpan
pentru tavă de 24 × 35 cm
- 7 ouă mărimea L
- 2/3 cană zahăr (150 g)
- extract de vanilie sau zahăr vanilat
- 2/3 cană făină albă tip 450 (100 g)
- 3 budinci de vanilie fără zahăr (3 × 40 g)
- 1 linguriță praf de copt (5 g)
Înainte de coacere
Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Dacă ajunge gălbenuș în albuș, îndepărtați-l complet.
Preîncălziți cuptorul la 160°C, căldură sus-jos, fără ventilație sau la 150°C cu ventilație (doar dacă nu aveți posibilitatea de a coace fără ventilație).
Mod de preparare
1. Turnați albușurile într-un bol curat și mixați mai întâi câteva zeci de secunde la viteză mare. Când începe să se formeze spuma, reduceți viteza și continuați mixarea până obțineți o spumă fermă, în care spatula sau lingura lasă o urmă clară care nu dispare.
2. Când spuma este tare, începeți să adăugați treptat zahărul. Îl puteți turna încet direct din pahar sau adăuga câte o lingură rasă. După ce ați pus tot zahărul, continuați mixarea la viteză medie aproximativ 7 minute cu mixer planetar sau circa 10 minute cu mixer manual la treapta mică.
3. Dacă folosiți zahăr vanilat, adăugați-l după ce ați pus tot zahărul. Dacă folosiți extract de vanilie, îl adăugați mai târziu împreună cu gălbenușurile.
4. Între timp, într-un bol separat, amestecați făina, budincile și praful de copt.
5. Adăugați gălbenușurile în spumă, câte 1-2 odată. Nu mai mixați, doar amestecați ușor.
6. În acest moment adăugați și o lingură de extract de vanilie, dacă nu ați folosit zahăr vanilat.
7. După amestecare, spuma trebuie să rămână stabilă. În afară de culoare, nimic altceva nu ar trebui să se schimbe.
8. Lăsați mixerul deoparte și cerneți treptat ingredientele uscate în 2-3 linguri. Este important să le cerneți pentru a evita formarea cocoloașelor.
9. Amestecați delicat, ajungând până la baza bolului. După ce încorporați prima parte, adăugați următoarea și repetați până terminați toate ingredientele uscate.
10. La final, compoziția trebuie să fie fermă și aproape la fel de voluminoasă ca după baterea albușurilor. Dacă este mai lichidă, albușurile nu au fost bătute corect.
Coacere
Turnați compoziția în tavă, nivelați și introduceți imediat în cuptor, pe al doilea nivel de jos.
Coaceți 35-40 de minute, în funcție de cuptor. Verificați cu o scobitoare. Dacă iese uscată, scoateți blatul și lăsați-l la răcit.
După răcire, scoateți-l din tavă și tăiați-l în două foi.
Sirop pentru însiroparea blatului
- 2/3 cană apă fiartă (180 – 200 ml)
- 1 linguriță plină zahăr (după gust)
- suc de lămâie (după gust)
Amestecați ingredientele și lăsați deoparte până pregătiți crema.
Cremă din brânză dulce
- 4 brânze cu vanilie tip Danio (4 × 130 g)
- 750 g frișcă lichidă 30% grăsime, rece
- 2 linguri zahăr pudră (după gust)
- 4 lingurițe gelatină (20 g)
- 3 borcane de gem la alegere (3 × 280 g, eu am folosit agrișe-kiwi și caise)
- fulgi de migdale (aprox. 50 g, pentru decor)
1. Scoateți brânza din frigider, puneți-o într-un bol și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.
2. Dizolvați gelatina în 1/3 cană apă fierbinte.
3. Turnați frișca rece într-un bol rece, adăugați zahărul pudră și bateți până devine fermă. Crema nu este foarte dulce, puteți adăuga zahăr suplimentar dacă doriți, ținând cont de dulceața gemului.
4. Adăugați gelatina fierbinte în brânză și amestecați rapid. Dacă gelatina este prea rece sau brânza prea rece, compoziția se poate întări prea repede.
5. Turnați imediat brânza cu gelatină peste frișca bătută și amestecați scurt, manual.
6. Lăsați crema deoparte pentru scurt timp.
7. Însiropați prima foaie cu jumătate din sirop, apoi întindeți gemul. Eu folosesc gem de agrișe-kiwi și gem de caise, alternându-le ușor.
8. Peste gem întindeți toată crema, nivelați și acoperiți cu a doua foaie. Însiropați și întindeți al treilea borcan de gem uniform.
9. Presărați deasupra fulgi de migdale.
10. Puneți prăjitura la frigider pentru câteva ore, ideal peste noapte.
Pofta buna!
