Blatul pufos clasic este fundația ideală pentru torturi elegante și prăjituri cu cremă bogată. Aerat, fin și ușor umed datorită tehnicii corecte de preparare, acest blat își păstrează textura delicată chiar și după însiropare. Este genul de rețetă de bază pe care merită să o ai mereu la îndemână.
Combinat cu o cremă fină de brânză și căpșuni proaspete, rezultatul este un desert echilibrat, ușor fructat și extrem de cremos. Straturile bine definite și jeleul lucios de deasupra transformă prăjitura într-un adevărat deliciu pentru orice ocazie specială.
Ingrediente pentru blat pufos
pentru o tavă de 24 × 35 cm
- 8 ouă (mărimea L)
- 1 cană zahăr (200 g)
- 8 linguri apă fierbinte (120 ml)
- 200 g făină de grâu tip 450 (1 și 1/4 căni)
- 50 g cacao (5 linguri)
- 2 lingurițe praf de copt (10 g)
1. Ouăle pentru blat ar trebui scoase din frigider cu cel puțin 1 oră înainte de coacere.
2. Separă cu grijă albușurile de gălbenușuri. Pune albușurile în bolul mixerului și bate-le spumă tare.
3. Când sunt bătute, adaugă treptat zahărul, continuând să mixezi. Bate spuma încă aproximativ 7 – 10 minute sau până când zahărul se dizolvă complet, iar spuma devine lucioasă și fermă.
4. Între timp, amestecă făina, cacaoa și praful de copt. Tapetează fundul tăvii cu hârtie de copt (fără a tapeta și lateralele). Încălzește cuptorul la 180°C, sus-jos, fără ventilație, sau la 165°C cu ventilație.
5. Când spuma e gata, reduce viteza mixerului și adaugă apa, câte 1 – 2 linguri o dată. Apoi adaugă gălbenușurile și amestecă foarte scurt, doar cât să se încorporeze în spumă.
6. În pasul următor, pune mixerul deoparte și cerne treptat, câte 2 – 3 linguri, amestecul de făină cu cacao și praf de copt, amestecând de fiecare dată delicat.
7. Toarnă compoziția în tava pregătită, nivelează și pune imediat în cuptorul încins. Coace blatul pe a doua treaptă de jos timp de 40 de minute sau până trece testul scobitorii.
8. Scoate blatul din cuptor imediat și lasă-l să se răcească complet.
9. După ce s-a răcit bine, taie blatul în trei foi subțiri. Instrucțiuni pentru o tăiere uniformă găsești în filmulețul de mai jos.
Necesare pentru sirop:
- 1 cană apă fiartă și răcită (250 ml)
- 2 lingurițe zahăr (10 – 15 g)
- 4 – 5 linguri suc de lămâie
Amestecă ingredientele pentru sirop și lasă-le deoparte cât pregătești bezeaua și crema.
Dacă vrei, poți adăuga mai mult zahăr și sau mai mult suc de lămâie.
În loc de apă, poți folosi ceai concentrat sau cafea.
Ingrediente necesare pentru cremă
- 500 g brânză de vaci grasă
- 250 g unt moale
- 4 linguri zahăr pudră (după gust)
- 2 plicuri jeleu de căpșuni sau de zmeură
- 700 – 800 g căpșuni, tăiate mărunt
1. Trece brânza prin sită sau mixeaz-o foarte bine. O poți măcina și la mașina de tocat. Poți folosi și brânză de vaci la găleată, însă dacă nu e suficient de densă, crema nu se va întări cum trebuie.
2. Dizolvă jeleurile în 2 căni de apă fierbinte (2 × 250 ml).
3. Bate untul moale spumă cu zahărul pudră (aproximativ 7 minute).
4. Când untul e pufos, adaugă brânza treptat, câte o lingură, mixând continuu.
5. La final, toarnă jeleul cald (poate fi chiar fierbinte) și amestecă bine totul. La mixat poate să stropească.
6. Dacă crema se taie, încălzește-o ușor, amestecând, până când se omogenizează din nou.
7. Apoi lasă crema deoparte până când începe să se închege.
Asamblarea prăjiturii
- 2 plicuri jeleu de căpșuni
- 4 căni incomplete de apă fierbinte (4 × 200 ml)
1. Dizolvă jeleurile în apă fierbinte și lasă-le să se răcească până încep să se întărească.
2. Așază prima foaie de blat într-un inel reglabil și însiropează cu 1/3 din siropul pregătit. Deasupra pune jumătate din căpșunile tăiate. Acoperă cu jumătate din crema pregătită.
3. Pune a doua foaie de blat deasupra și presează foarte ușor. Însiropează, adaugă căpșunile și acoperă cu restul de cremă, păstrând puțin pentru a unge partea de sus a prăjiturii.
4. Acoperă cu ultima foaie de blat și însiropează cu siropul rămas. Întinde deasupra crema păstrată.
5. Dă prăjitura la frigider 20 – 30 de minute.
6. Când jeleul începe să se prindă, toarnă-l peste prăjitură.
Poftă bună
