Această tocană de miel la ceaun este un festin complet într-un singur vas, cu straturi generoase de legume și arome orientale care se întrepătrund încet, la foc mic. Inspirată din bucătăria tradițională asiatică sau caucaziană, rețeta combină carnea suculentă de miel cu legume de sezon, condimente intense și verdeață proaspătă, rezultând un preparat care impresionează de la prima lingură.
Secretul gustului stă în așezarea straturilor fără amestecare și în gătirea lentă, care eliberează sucurile naturale ale fiecărui ingredient. Grăsimea de coadă de oaie și semințele de chimion adaugă o aromă profundă, iar frunzele de varză de deasupra păstrează tocană fragedă și suculentă. Este o rețetă potrivită pentru mese în familie sau pentru momente speciale.
Ingrediente
- Carne de miel – 1300 g
- Grăsime de coadă (de oaie) – 200 g
- Ceapă galbenă – 700 g
- Vinete – 600 g
- Dovlecei – 600 g
- Roșii – 1 kg
- Morcovi – 600 g
- Ardei gras – 700 g
- Varză albă – 400 g
- Usturoi – 2 căpățâni
- Cartofi – 1200 g
- Sare – 4 lingurițe
- Semințe de chimion (zira) – 3 lingurițe
- Fulgi de ardei iute roșu – 2 linguri
- Piper negru măcinat – 1 linguriță
- Boia dulce – 1 linguriță
- Coriandru verde – 30 g
- Busuioc proaspăt – 30 g
- Pătrunjel proaspăt – 30 g
Preparare:
Tăiați dovleceii și vinetele în rondele de 1–1,5 cm grosime, ceapa în semiluni, roșiile în sferturi. Îndepărtați semințele de la ardeiul gras și tăiați-l în semiluni mari. Tăiați cartofii în bucăți mari. Desfaceți 5–6 frunze exterioare de varză fără a le tăia. Tocați restul de 350 g varză în fâșii mari. Tăiați grăsimea în felii subțiri, iar carnea în bucăți medii.
Așezați un strat de grăsime pe fundul ceaunului, deasupra puneți carnea, apoi presărați 1 linguriță de sare, 1 linguriță de piper negru măcinat și frecați cu mâinile 1 linguriță de semințe de chimion.
Peste carne adăugați un strat de ceapă, roșii, vinete și dovlecei. Presărați 1 linguriță de sare, 1 lingură de boia dulce, 1 linguriță de chimion.
Așezați apoi un strat de varză, urmat de morcovi și cartofi. Presărați 1 linguriță de sare, 1 linguriță de chimion, 2 lingurițe de fulgi de ardei iute roșu. Pe deasupra adăugați pătrunjelul, coriandrul și busuiocul proaspăt.
Acoperiți totul cu frunzele de varză întregi, puneți capacul, aprindeți focul mic sub ceaun și gătiți timp de 2 ore fără a amesteca.
Serviți tocanita fierbinte.
Sfaturi
După o oră, gustați supa formată în ceaun și adăugați sare dacă este necesar. Pentru această rețetă puteți folosi și carne de vită, porc sau pasăre.
