Tortul acesta este acel desert care impresionează de la prima felie prin textura sa fină, ușoară și delicată. Combinația dintre blaturile crocante de bezea și crema catifelată transformă fiecare degustare într-un adevărat moment de răsfăț.
Este un tort simplu de pregătit, cu ingrediente accesibile, dar cu un rezultat demn de o masă festivă. Gustul echilibrat, textura aerată și aspectul elegant îl fac perfect pentru aniversări, sărbători sau orice ocazie în care vrei să oferi ceva cu adevărat special.
Ingrediente cremă „Charlotte”:
- lapte – 200 ml;
- gălbenușuri – 115 g (de la 6 ouă mari);
- zahăr – 130 g;
- sare – un praf;
- vanilină (concentrată) – un praf;
- unt (la temperatura camerei) – 300 g.
Blaturi:
- blaturi de bezea (aerate) – 1 pachet (270 g).
Decor:
- firimituri de bezea;
- ciocolată neagră rasă – 15 g;
- nuci (tocate) – 20 g.
Mod de preparare
1. Pentru crema „Charlotte”, turnăm 200 ml lapte într-o cratiță și o punem pe aragaz. Trebuie să se încălzească bine, dar fără să fiarbă.
2. Între timp, într-un bol punem 6 gălbenușuri (115 g), adăugăm un praf de sare și un praf de vanilină, apoi aproximativ jumătate din zahăr (65 g) din cantitatea totală din rețetă.
3. Amestecăm cu telul până devine omogen, apoi turnăm laptele fierbinte în fir subțire.
4. Adăugăm restul de zahăr, amestecăm și turnăm compoziția cu lapte și gălbenușuri înapoi în cratiță. Punem pe foc și, amestecând continuu, fierbem crema până se îngroașă.
5. Turnăm crema într-un bol, o acoperim cu folie alimentară lipită de suprafață și o lăsăm să se răcească complet.
6. Când crema a ajuns la temperatura camerei, va fi puțin mai densă. O lăsăm deoparte și, într-un alt bol, batem 300 g unt la temperatura camerei timp de 4 – 5 minute, până devine pufos.
7. Când untul se deschide la culoare și devine aerat, începem să adăugăm în el câte 2 linguri din crema cu gălbenușuri, amestecând bine de fiecare dată. Continuăm până încorporăm toată crema în untul bătut.
8. Crema „Charlotte” iese fină, omogenă și pufoasă.
9. Dacă observi că este puțin prea fluidă (se poate întâmpla dacă s-a încălzit untul), nu te îngrijora. Pune tortul la frigider câteva minute și crema se va întări.
10. Pentru tortul „Sărutul Aerian” am folosit blaturi de bezea în care am încredere. Asta nu doar că îmi economisește timp, dar garantează și un rezultat excelent.
11. Pe suportul sau farfuria pentru tort întindem o cantitate mică de cremă și așezăm primul blat. Punem 1/3 din cremă și o întindem uniform pe blatul aerat. Deasupra așezăm al doilea blat. Punem tortul la frigider pentru scurt timp.
12. Împărțim crema rămasă în două părți egale, iar într-una adăugăm 1 lingură de cacao. Neapărat o cernem, deoarece are tendința să facă cocoloașe. Amestecăm cu mixerul până obținem o culoare uniformă de ciocolată.
13. Scoatem tortul din frigider și întindem uniform crema de ciocolată peste al doilea blat. Așezăm al treilea blat, apoi îmbrăcăm tortul cu crema rămasă pe toate părțile, păstrând puțin și pentru decor.
14. Decorăm după gust. Eu, de exemplu, fărâmițez un blat de bezea în firimituri fine și le presar pe lateralele tortului.
15. Pentru decor și un plus de gust folosesc și ciocolată neagră rasă și nuci tocate.
16. Crema păstrată pentru decor o pun într-un poș cu dui stelat și formez mici „moțuri” frumoase pe toată suprafața tortului.
17. Presar deasupra ciocolată și nuci și pun la frigider 1 oră. Tortul se va însiropează ușor și se va stabiliza. Acest timp este suficient ca să nu se deformeze și să-și păstreze bine forma. Totuși, a doua zi devine și mai gustos. Blaturile rămân crocante, iar tortul, în ansamblu, este fin, ușor și aerat.
