Prăjitura „Floare” este acel desert care combină perfect aluatul moale și pufos cu o cremă fiartă fină și fructe de pădure suculente. Fiecare felie arată spectaculos, iar forma în spirală transformă preparatul într-un adevărat punct de atracție pe masă.
Nu este doar frumoasă, ci și incredibil de gustoasă – umplutura este distribuită uniform, astfel încât în fiecare bucățică regăsești echilibrul perfect dintre aluat, cremă și fructe. Este genul de prăjitură care impresionează fără efort și rămâne fragedă mult timp.
Ingrediente cremă fiartă:
- lapte – 300 ml
- zahăr – 2 linguri
- vanilină – un vârf de cuțit
- gălbenușuri – 2 buc.
- Amidon de porumb – 30 g
1. Începem cu crema fiartă, ca să aibă timp să se răcească. Într-o cratiță punem 2 gălbenușuri, adăugăm 2 linguri de zahăr și un vârf de vanilină. Amestecăm cu telul până devine omogen. Turnăm 300 ml lapte la temperatura camerei și omogenizăm masa de gălbenușuri cu laptele.
2. Apoi adăugăm 30 g amidon de porumb, amestecăm foarte bine până la omogenizare, ca să nu rămână cocoloașe, și punem cratița pe aragaz. Fierbem crema la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroașă.
3. Luăm de pe foc, transferăm crema într-un bol și o acoperim cu folie alimentară „la contact”, ca să nu prindă crustă. O lăsăm să se răcească complet.
Ingrediente aluat dospit:
- lapte – 250 ml
- drojdie proaspătă – 18 g
- zahăr – 80 g
- vanilină – un vârf de cuțit
- sare – 1/3 linguriță
- ou – 1 buc.
- Unt (moale) – 80 g
- făină – 500-550 g
În plus:
- zmeură – 120 g
- zahăr pudră – pentru presărat
4. Trecem la aluat. Într-un bol turnăm 250 ml lapte cald (30-35°C), adăugăm 18 g drojdie proaspătă și 1 lingură de zahăr, din cantitatea totală din rețetă. Amestecăm până se dizolvă complet drojdia.
5. Adăugăm câteva linguri de făină cernută, tot din cantitatea totală din rețetă. Aducem maiaua la consistența unei smântâni subțiri.
6. Acoperim cu un prosop subțire și lăsăm la cald 20-25 de minute. Maiaua trebuie să crească bine, să devină aerată, cu multe bule mici la suprafață.
7. O „liniștim” ușor cu telul și adăugăm restul de zahăr (în total în aluat punem 80 g zahăr), un vârf de vanilină, 1/3 linguriță sare, 1 ou și 40 g unt moale, păstrând încă 40 g – ne va trebui mai târziu. Cu telul amestecăm toate ingredientele.
8. Acum adăugăm treptat făina cernută și frământăm aluatul. Așa controlăm consistența și obținem un aluat perfect de moale și elastic.
9. Pentru a lucra mai ușor cu aluatul dospit, trecem pe blatul de lucru și continuăm să frământăm până când nu se mai lipește de mâini.
10. Și acum, chiar la finalul frământării, adăugăm untul rămas și mai frământăm încă aproximativ 5 minute.
11. La început aluatul va fi neuniform și se va aduna în cocoloașe, dar treptat untul se va încorpora complet, aluatul va deveni neted, elastic și nu se va mai lipi de mâini. Acesta este un pas foarte important, care îi dă aluatului o finețe și o aerare deosebite.
12. Rotunjim aluatul, îl punem într-un bol uns cu unt, acoperim cu o pungă și un prosop și îl lăsăm la dospit într-un loc cald, fără curent, timp de 1,5 ore.
13. Aluatul dospit trebuie să-și dubleze aproximativ volumul. Va fi moale, pufos și poros la atingere.
14. Îl frământăm ușor, ca să scoatem excesul de aer, și îl mutăm pe blatul de lucru presărat cu făină.
15. Pudrăm aluatul cu puțină făină, ca să nu se lipească de sucitor, și îl întindem într-o foaie mare de 50×50 cm.
16. Crema fiartă, între timp, s-a răcit complet. O amestecăm și o distribuim uniform pe aluat cu ajutorul unei spatule din silicon.
17. Apoi tăiem aluatul cu un cuțit sau cu o spatulă de patiserie în 8 fâșii. Pe fiecare fâșie așezăm fructele de pădure, la mică distanță unele de altele.
18. Iar acum începe partea cea mai interesantă – modelarea plăcintei. Prima fâșie de aluat o rulăm într-o „melcușoară”. Cu îmbinarea în jos o așezăm la începutul celei de-a doua fâșii și continuăm să rulăm ambele fâșii împreună, tot „melc”.
19. Repetăm același lucru cu toate fâșiile de aluat. Va ieși o plăcintă mare în spirală, care seamănă cu un trandafir.
20. O transferăm cu grijă într-o formă cu diametrul de 26-28 cm. Tapetăm fundul formei cu hârtie de copt.
21. Opțional, poți introduce fructe între „petale” pentru un aspect mai frumos și lăsăm plăcinta la dospit 30 de minute, acoperită cu o pungă și un prosop subțire.
22. Apoi ungem plăcinta cu un amestec de gălbenuș și lapte. La 1 gălbenuș adaug 1 lingură de lapte la temperatura camerei și astfel prăjiturile ies mereu rumene și lucioase.
23. Băgăm plăcinta la cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 35-40 de minute. Setare: încălzire sus-jos, fără convecție.
Pofta buna!
