In randurile de mai jos veti gasi atat reteta de crema pentru eclere cat si reteta de aluat pentru eclere.
Trebuie să spun că aceasta este cea mai reușită rețetă de aluat opărit, pe care am folosit-o recent pentru a face eclere.
❗Pentru eclere se poate folosi orice fel de cremă. Astăzi am facut o cremă de unt cu frișcă, puteți bate simplu frișca și zahărul pudră, puteți face o cremă pe bază de mascarpone, și de asemenea o cremă de brânză foarte gustoasă.
Ingrediente pentru aluat opărit:
- Lapte – 125 ml
- Apă – 125 ml
- Unt – 100 g
- Făină – 150 g
- Ouă – 4-5 buc.
- Vanilie – un praf
- Sare – un praf
- Zahăr – 1 linguriță
Prepararea aluatului pentru eclere:
Se toarnă în proporții egale lapte și apă (125 ml fiecare), se adaugă un praf de sare, un vârf de cuțit de vanilie, se adaugă 1 linguriță de zahăr și se pune 100 g de unt.
❗Este de preferat să folosiți unt la temperatura camerei.
Se aduce acest amestec la fierbere, untul trebuie să se topească complet și apoi imediat se adaugă făina cernută. Se începe prepararea aluatului opărit.
Este cel mai bine să amestecați cu o lingură de lemn și trebuie să faceți acest lucru cât mai rapid posibil.
Pe fundul cratiței se va forma o crustă. Nu vă speriați, este normal, înseamnă că faceți totul corect.
Se amestecă aluatul timp de 1-2 minute pentru a evapora excesul de umiditate.
Apoi se lasă aluatul să se răcorească puțin și se adaugă ouăle câte unul în aluat, amestecând bine de fiecare dată cu un mixer.
Numărul de ouă depinde de mărimea lor. În final, aluatul este dens, dar ar trebui să curgă încet de pe spatulă. Aluatul clasic opărit este gata.
Acum se pune pe o tavă tapetată cu hârtie pergament la o anumită distanță unul de altul, deoarece aluatul va crește. Coaceți eclerele la 180 de grade timp de 20-25 de minute la modul normal sus-jos, fără convecție.
Ingrediente pentru cremă:
- Frișcă (rece) – 170 ml
- Unt – 250 g
- Lapte condensat – 120 g
- Zahăr pudră – 50 g
PREPARAREA CREMEI DE UNT CU FRIȘCĂ:
La frișca rece se adaugă zahărul pudră. Se bate cu un mixer până când începe să apară urme de la tel pe suprafață.
Nu bateți frișca până nu devine pufoasă, lăsați-o în stare lichidă.
În alt bol se bate untul moale. Cu cât bateți mai bine, cu atât va fi mai aerat și mai alb, și, prin urmare, crema va fi mai albă.
Acum în unt, în 2-3 etape, se adaugă laptele condensat. Se bate cu mixerul până la combinarea tuturor ingredientelor.
Se transferă untul cu laptele condensat în frișcă și se bate literalmente câteva secunde. Crema este gata.
Se umplu eclerele cu cremă folosind un pos și un dui.
Se ung deasupra cu ciocolată topită și se decorează după dorință cu bucle de ciocolată, nuci zdrobite, fulgi de cocos etc.
Pofta buna!
