Rețetă grozavă pentru carne la borcan, perfectă pentru prânz, sandvișuri sau ca gustare lângă băuturi mai tari. Poți folosi această carne în multe feluri. Se poate încălzi și servi cu cartofi, orez sau cușcuș și salata preferată – un prânz rapid, ideal în zilele aglomerate sau când nu ai chef de gătit. Carnea la borcan e minunată pe pâine, cu o felie de roșie sau castravete proaspăt sau murat – ai un mic dejun excelent!
Din cantitățile de mai sus mi-au ieșit 5 borcane cu carne, fiecare de 900 ml. Pentru această rețetă am folosit pulpă și spată de porc, dar puteți înlocui o parte din carne cu ceafă de porc, și să faceți un amestec de pulpă și ceafă sau spată și ceafă.
Ingrediente:
- 1 și 1/2 kg spată de porc tăiată în bucăți
- 1 și 1/2 kg pulpă de porc întreagă
- 3 linguri rase de sare
- 1 lingură de piper negru măcinat
- 1 lingură de boia dulce
- 1 lingură de piper aromat (piper de Jamaica)
- 1 linguriță de boabe de muștar
- 1 kg ceapă
- 5 căței de usturoi
- 1 lingură cu vârf de măghiran
- untură pentru prăjit
Preparare:
1. Spăl carnea, o usuc cu prosoape de hârtie și o tai în cuburi mari. Adaug sarea, piperul aromat, boiaua dulce, piperul negru și boabele de muștar (muștarul se poate zdrobi în mojar). Amestec bine carnea cu condimentele. O las deoparte aproximativ o oră (sau chiar până la 24 de ore).
2. Tai ceapa solzișori. Într-o tigaie topesc aproximativ 50 – 70 g de untură. Când untura e încinsă, adaug bucățile de carne și le rumenesc pe toate părțile. Nu pun toată carnea deodată, altfel începe să fiarbă în loc să se prăjească. Nu prăjesc carnea foarte mult, doar cât să se „sigileze”; interiorul poate rămâne crud, deoarece se va găti complet în borcane.
3. Transfer bucățile rumenite într-un bol. În aceeași tigaie, peste sucul lăsat de carne, adaug ceapa. Dacă e nevoie, mai pun 30 g de untură. Apoi adaug usturoiul tocat, amestec, pun măghiranul și prăjesc până când ceapa se înmoaie.
4. Adaug ceapa peste carne și amestec bine. Carnea astfel pregătită o pun în borcane. În oala în care a fost carnea, torn puțină apă pentru a aduna toate condimentele și sucurile rămase. Torn acea apă în borcane.
5. Șterg bine marginile borcanelor. Le închid strâns cu capacele. Pasteurizez borcanele cu carne la cuptor, la uscat. Le așez pe tava cuptorului, lăsând spațiu între ele.
6. Introduc tava în cuptorul rece și setez temperatura la 130°C. Pasteurizez borcanele cu carne timp de 3 ore. După acest timp, opresc cuptorul și las carnea să se răcească complet înăuntru, fără a deschide ușa.
7. Când carnea este bine răcită, o pun la frigider pentru ca gelatina să se închege. Așa pregătită, carnea se păstrează în frigider până la consum.
