Voi vorbi despre pregătirea slăninii fierte în borcan — o metodă veche, testată și perfecționată de generații întregi de gospodine. Este plăcut să simți că faci parte dintr-o tradiție culinară neîntreruptă. Dar și mai plăcut este să pui o bucățică din această slănină pe pâine și să o savurezi alături de o farfurie de borș.
Slănina fiartă în borcan este mai moale și mai fragedă, se taie ușor și este foarte gustoasă. Iar usturoiul, după o ușoară tratare termică, nu mai are gustul acela prea iute.
Ingrediente
- 1 kg slănină cu șorici și straturi de carne
- 1 lingură cu vârf de sare
- 3 foi de dafin
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 1 căpățână de usturoi
Preparare
1. Spălați slănina și uscați-o cu un prosop de hârtie. Tăiați-o în bucăți de aproximativ 3×4 cm, astfel încât să încapă în borcan.
2. Spălați usturoiul și tocați-l mărunt (dați-l pe răzătoare sau presați-l). Adăugați la slănină usturoiul, sarea, piperul și foile de dafin rupte.
3. Amestecați slănina cu condimentele, având grijă ca fiecare bucățică să fie acoperită uniform.
4. Puneți slănina în borcan, astfel încât să nu ajungă până sus, aproximativ până la „umeri”. Pentru un kilogram de slănină veți avea nevoie de un borcan de 1,5 litri.
5. Într-o oală adâncă puneți un șervet de bumbac împăturit în două-trei straturi și turnați puțină apă rece. Așezați borcanul în oală și completați cu apă astfel încât nivelul apei să fie puțin peste sau egal cu nivelul slăninii din borcan. Oala trebuie să fie suficient de adâncă. Acoperiți borcanul cu un capac, fără să îl închideți, și puneți oala pe foc. Aduceți apa din oală la fierbere.
6. Fierbeți slănina la foc mic aproximativ trei ore. Dacă apa din oală scade, completați doar cu apă fierbinte, altfel borcanul se poate sparge. Când slănina este gata, închideți capacul. Lăsați slănina să se răcească în borcan, apoi puneți-o la frigider. După 24 de ore, slănina răcită poate fi scoasă și consumată.
