Aceasta este o prăjitură care se simte ca o îmbrățișare dulce: un strat de aluat fraged, gem acrișor de coacăze, o cremă fină și generoasă de brânză și, deasupra, bucățele de aluat rumenite frumos. Toate acestea sunt completate de o glazură cu lămâie care aduce exact echilibrul de care are nevoie desertul.
Se pregătește cu ingrediente simple, dar rezultatul e deosebit. Ideală pentru weekend sau pentru o ocazie în familie, când vrei un dulce care să arate bine și să aibă gustul acela clasic, dar special. Crema de brânză e aerată și delicioasă, iar contrastul cu gemul e exact ce trebuie.
Ingrediente pentru aluat:
- 3 căni făină albă pentru prăjituri (250 ml pe cană) + puțină făină pentru presărat
- 4 gălbenușuri (albușurile se pun la crema de brânză)
- 1 lingură zahăr vanilat
- 3/4 cană zahăr
- 2 lingurițe praf de copt
- 3 linguri smântână fermentată 18%
- 100 g unt sau margarină
1. Amestecați ingredientele pentru aluat într-un castron. Tăiați sau radeți untul, iar albușurile le puneți deoparte pentru crema de brânză.
2. Frământați aluatul și împărțiți-l în două părți. Prima parte o întindeți și o puneți pe fundul unei tăvi (dimensiune 25×35 cm). Ungeți cu gem de coacăze.
Pentru crema de brânză:
- aproximativ 1.5 kg brânză de vaci semidegresată sau grasă, măcinată (am folosit 1 kg brânză din găleată și 500 g brânză grasă)
- 5 ouă
- 4 albușuri de ou din aluat
- 200 g unt sau margarină
- 1 cană zahăr
- 2 budinci de vanilie sau de smântână fără zahăr (40 g fiecare)
Glazura:
- Zeama de la jumătate de lămâie
- 1 lingură apă
- Zahăr pudră (după nevoie pentru a obține o consistență groasă)
Altele:
- Gem de coacăze
3. Pregătiți crema de brânză: bateți 9 albușuri până devin spumă, apoi puneți-le deoparte. Într-un alt castron, bateți untul, gălbenușurile și zahărul până obțineți o compozitie omogenă.
4. Adăugați treptat brânza măcinată și budincile. La sfârșit, încorporați spuma de albușuri amestecând ușor.
5. Turnați crema de brânză peste aluatul din tavă. Luați a doua parte a aluatului și rupeți-l în bucăți mici pe care le distribuiți uniform pe suprafața cremei.
6. Coaceți prăjitura în cuptorul preîncălzit la 180°C, funcționând cu căldură sus-jos, fără ventilator, timp de aproximativ 55 de minute.
7. Amestecați ingredientele pentru glazură și turnați glazura deasupra prăjiturii răcite. Lăsați prăjitura la frigider câteva ore sau, ideal, peste noapte.
Poftă bună!
🍋 Glazura cu lămâie se toarnă doar după ce prăjitura e complet rece – altfel se topește și nu rămâne frumos la suprafață.
🧊 Păstrează prăjitura la frigider peste noapte – gustul se așază mai bine și se taie perfect.
💜 Poți înlocui gemul de coacăze cu alt gem acrișor(vișine, zmeură, agrișe) – important e contrastul cu brânza dulce.
