Eclerele de casă sunt pentru mine o adevărată artă culinară, asociată cu momente festive și ocazii speciale. Această rețetă cu o cremă ușoară din frișcă și umplutură răcoritoare de vișine este versiunea mea preferată, mai lejeră, a clasicului desert. Îți voi arăta pas cu pas cum să le faci să-ți reușească de fiecare dată.
Cheia succesului este aluatul opărit bine pregătit și răbdarea la coacere, mai ales să reziști tentației de a deschide cuptorul. Cu pașii corecți, o vei reuși și tu. Vrei să ne apucăm împreună de copt? Eu le-am facut sub forma de choux-uri, rotunde, dar sunt perfecte si in forma de ecler.
Pentru aluatul opărit (aprox. 12 bucăți) ai nevoie de:
- 350 ml apă
- 75 g unt
- ½ linguriță sare
- 230 g făină albă
- 2 linguri amidon de porumb
- 3 – 4 ouă (în funcție de mărime)
Prepararea aluatului opărit
Pune într-o cratiță apa, untul și sarea. Încălzește la foc mic până când untul se topește complet.
Amestecă făina cu amidonul. Când lichidul începe să fiarbă, toarnă toată făina odată și amestecă energic cu o lingură de lemn.
Amestecă pe foc mic aproximativ 2–3 minute. Aluatul este gata când se desprinde de pereții vasului și formează o bilă netedă.
Mută aluatul într-un bol și lasă-l să se răcească, amestecând din când în când, până devine doar ușor călduț.
În aluatul răcit, încorporează ouăle cu mixerul, câte unul pe rând. Adaugă următorul ou doar după ce precedentul s-a încorporat complet.
Aluatul final trebuie să fie neted, lucios și de consistență semitare. Pune-l într-un poș cu dui în formă de stea.
Pentru umplutură de vișine:
- 250 ml suc de vișine (din compot)
- 200 g vișine fără sâmburi
- 3 linguri zahăr tos
- ½ lingură amidon de porumb
Pentru crema de frișcă:
- 500 ml lapte rece
- 135 g frișcă instant (de exemplu, 3 plicuri)
Pentru decor:
- zahăr pudră
Coacerea eclerelor (choux-uri in acest caz)
Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Tapetează tava cu hârtie de copt.
Formează pe tavă grămăjoare de aluat cu diametrul de aproximativ 6-7 cm, lăsând spațiu suficient între ele.
Introdu tava în cuptorul încins și coace aproximativ 35 de minute. Atenție: în primele 20 de minute nu deschide deloc cuptorul, altfel vetroanele se vor lăsa!
Eclerele coapte sunt rumen-aurii și ușoare. Lasă-le să se răcească complet pe un grătar.
Prepararea umpluturilor și finalizarea
Cât timp vetroanele se răcesc, pregătește umplutura de vișine. Într-o crăticioară, amestecă sucul de vișine, zahărul și amidonul.
Adu la fierbere amestecând constant și fierbe aproximativ 1 minut, până se îngroașă. Apoi adaugă vișinele fără sâmburi și oprește focul. Lasă să se răcească.
Prepară crema: bate laptele rece cu frișca instant conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până obții o cremă densă.
Taie vetroanele răcite pe orizontală în jumătăți.
Umple partea de jos cu cremă de frișcă folosind un poș. Peste cremă, adaugă o linguriță de umplutură de vișine răcită.
Acoperă cu partea superioară a vetroanei și pudrează ușor cu zahăr pudră.
Sfaturi practice:
Pentru dimensiuni egale, poți desena cercuri cu creionul pe hârtia de copt. Micile vârfuri care rămân după formare pot fi netezite cu degetul umezit în apă.
Pentru un gust mai tradițional, poți înlocui crema rapidă cu un clasic cremă de vanilie (cremă de gălbenușuri) combinată cu unt după răcire.
