Nimic nu se compară cu mirosul prăjiturilor de casă care umple bucătăria și aduce acea stare de liniște și confort. Aceste cornuri cu fructe de pădure au un aluat incredibil de pufos și moale, care rămâne proaspăt mult timp și își păstrează textura delicată zile la rând.
Umplutura este densă, aromată și perfect echilibrată, iar partea cea mai bună este că nu curge în timpul coacerii. Modelarea lor le oferă un aspect spectaculos, iar combinația dintre aluatul fin și fructele ușor acrișoare creează un desert cu adevărat irezistibil.
Ingrediente aluat dospit:
- lapte – 300 ml
- zahăr – 90 g
- drojdie proaspătă – 21 g (drojdie uscată – 7 g)
- vanilină – un praf
- sare – 3/4 linguriță
- ou – 1 buc.
- Albuș – 1 buc.
- Smântână (15%) – 80 g
- ulei vegetal – 45 ml
- amidon de porumb – 1 lingură
- făină – 700 g
- unt (moale) – 60 g
1. Turnăm într-un bol 300 ml lapte călduț (30 – 35°C), adăugăm 1 lingură de zahăr din cantitatea totală din rețetă, apoi 21 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată).
2. Amestecăm cu telul până se dizolvă complet drojdia și adăugăm câteva linguri de făină cernută, luate tot din cantitatea totală. Acoperim cu un prosop subțire și lăsăm 20 – 25 de minute.
3. În acest timp maiaua va crește bine în volum, va deveni aerată, cu multe bule mici la suprafață.
4. O amestecăm ușor ca să se lase și adăugăm restul de zahăr (în total, în aluat pun 90 g), un praf de vanilină, 3/4 linguriță sare, 45 ml ulei fără miros, 80 g smântână (15%), spargem 1 ou și adăugăm 1 albuș, iar gălbenușul îl păstrăm pentru uns cornurile.
5. Amestecăm cu telul până la omogenizare și începem să adăugăm treptat făina cernută.
6. Adăugăm și 1 lingură de amidon de porumb. În total mi-au trebuit 700 g făină, inclusiv cea pusă în maia.
7. Pentru frământare, mutăm aluatul pe blatul de lucru.
8. După ce adăugăm toată făina, aluatul trebuie să rămână moale și aproape să nu se lipească de mâini. Acum adăugăm 60 g unt moale și continuăm să frământăm încă aproximativ 5 minute.
9. Aluatul este foarte plăcut de lucrat, moale și fin.
10. Îl rotunjim, îl punem într-un bol uns cu ulei și acoperim cu o pungă și un prosop subțire. Îl lăsăm la cald la dospit aproximativ 1,5 ore. Între timp pregătim umplutura de fructe.
Umplutură de fructe:
- zmeură (congelată) – 500 g
- zahăr – 50 g
- vanilină – un praf
- amidon de porumb – 25 g
- apă (pentru amidon) – 30 ml
Pentru uns:
- gălbenuș – 1 buc.
- Lapte – 1 lingură
Mod de preparare
11. Astăzi folosesc zmeură congelată de casă: o pun într-un vas și o încălzesc la foc foarte mic.
12. Se dezgheață treptat și lasă suc. Adăugăm zahăr după gust, eu pun 50 g. Fierbem zmeura cu zahărul 2 – 3 minute și, dacă doriți, adăugăm un praf de vanilină.
13. Pentru ca umplutura să fie groasă, adăugăm amidon, dar înainte îl dizolvăm neapărat în apă.
14. Turnăm amidonul în fir subțire peste fructe, amestecând rapid ca să nu se formeze cocoloașe. Mai fierbem 2 – 3 minute, până se îngroașă. O turnăm într-o farfurie și o acoperim cu folie lipită de suprafață. Lăsăm să se răcească complet.
15. A trecut aproape 1,5 ore. Uitați ce frumos a crescut aluatul, atât de aerat și fin! Îl desumflăm ușor și îl mutăm pe blatul de lucru.
16. Împărțim aluatul în 15 bucăți egale. Le rotunjim și le lăsăm pe masă 10 – 15 minute, acoperite cu o pungă, ca să nu se usuce la suprafață.
17. Presărăm blatul cu făină și întindem prima bilă într-un oval mic. Pe o parte punem umplutura și o acoperim cu aluatul. Lipim bine marginile, ca să nu curgă umplutura.
18. Crestate aluatul pe centru cu un cuțit, dar nu până la capăt. Iar de o parte și de alta a tăieturii decupăm 3 semicercuri.
19. Rulăm aluatul, sigilăm îmbinarea și chifla este gata. Procedăm la fel cu toate celelalte bucăți.
20. Le așezăm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, acoperim cu o pungă și un prosop și le lăsăm la dospit 15 – 20 de minute.
21. Ungem cornurile cu amestecul de gălbenuș și lapte și le coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C, 20 – 25 de minute, în modul sus-jos, fără convecție.
22. Scoatem cornurile rumene și parfumate din cuptor și le lăsăm să se răcească, acoperite cu un prosop.
Este una dintre cele mai reușite rețete de aluat, care nu se învechește deloc și se potrivește pentru orice fel de copturi. Încercați neapărat să faceți aceste cornuri frumoase și gustoase și spuneți-mi cum v-au ieșit.
Pofta buna!
