Dacă îți dorești un desert de casă care să rămână moale, pufos și proaspăt chiar și a doua zi, aceste brioșe cu cremă de vanilie sunt alegerea perfectă. Aluatul dospit este fin, elastic și aerat, iar textura lui te va cuceri încă de la prima atingere.
În interior ascund o cremă de vanilie catifelată și delicată, care completează perfect gustul ușor dulce și aroma îmbietoare. Sunt ideale pentru micul dejun, gustare sau pentru momentele în care vrei să îți răsfeți familia cu ceva cu adevărat special și făcut cu drag.
Ingrediente aluat dospit:
- lapte – 250 ml
- zahăr – 60 g
- drojdie proaspătă – 18 g
- vanilină – un praf
- sare – 0,5 linguriță
- ouă – 1 buc.
- Albuș de ou – 1 buc.
- Unt (moale) – 60 g
- amidon de porumb – 1 lingură
- făină – 500 g
1. Într-un bol turnăm 250 ml lapte călduț (30 – 35°C), adăugăm 1 lingură de zahăr (din cantitatea totală din rețetă) și 18 g drojdie proaspătă.
2. Amestecăm cu telul până se dizolvă complet drojdia și adăugăm câteva linguri de făină cernută (tot din cantitatea totală). Aducem maiaua la consistența unei smântâni subțiri. Acoperim cu un prosop subțire și lăsăm la cald aproximativ o jumătate de oră.
3. Maiaua a crescut bine, a devenit aerată, cu multe bule fine la suprafață. O dezumflăm ușor și adăugăm restul de zahăr (în total pun 60 g zahăr în aluat), un praf de vanilină, 0,5 linguriță sare, 1 ou și 1 albuș (gălbenușul îl punem deoparte), și 30 g unt moale (iar celelalte 30 g le păstrăm, ne vor trebui puțin mai târziu).
4. Amestecăm ingredientele până la omogenizare.
5. Acum începem să adăugăm treptat făina cernută. Și aici este un moment important. După ce adăugăm prima parte de făină, punem în aluat 1 lingură de amidon de porumb.
6. Apoi continuăm să adăugăm treptat făina cernută, ca să controlăm consistența aluatului. În total vor fi necesare aproximativ 500 g făină, inclusiv cea pusă în maia.
7. Țineți cont că, după ce adăugați toată făina, aluatul poate să se lipească puțin de mâini – este absolut normal. Nu mai adăugăm făină, ci încorporăm cele 30 g de unt moale pe care le-am păstrat.
8. Aluatul dospit este gata. Nu se lipește de mâini, este elastic și fin. Îl rotunjim, îl punem într-un bol uns cu ulei, acoperim cu o pungă și un prosop subțire și îl lăsăm la dospit aproximativ 1,5 ore.
Ingrediente pentru crema de vanilie:
- ou – 1 buc.
- Zahăr – 3 linguri
- zahăr vanilat – 10 g
- amidon de porumb – 2 linguri
- lapte – 300 ml
Pentru ungere:
- gălbenuș – 1 buc.
- Lapte – 1 lingură
Mod de preparare
9. Între timp pregătim crema de vanilie. Într-o cratiță spargem 1 ou, adăugăm 3 linguri de zahăr și 10 g zahăr vanilat, turnăm puțin lapte din cantitatea totală din rețetă și amestecăm cu telul până se omogenizează.
10. Adăugăm 2 linguri de amidon de porumb și amestecăm din nou cu telul, ca să obținem o compoziție omogenă, fără cocoloașe. Turnăm restul de lapte, amestecăm și punem cratița pe aragaz.
11. Fierbem crema la foc mic până se îngroașă, amestecând continuu. Cel mai bine este cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe. Crema iese catifelată, delicată și cu gust cremos.
12. Turnăm crema într-un bol ca să se răcească mai repede și o acoperim cu folie alimentară lipită de suprafață.
13. Aluatul a crescut minunat. Și-a mărit volumul de cel puțin 2,5 ori. Uitați-vă cât e de aerat și fibros.
14. Împărțim aluatul dospit în două părți egale. Partea cu care nu lucrăm acum o acoperim cu o pungă și o lăsăm pe marginea mesei. Prima parte o întindem într-un cerc mare .
15. Tăiem aluatul întins în opt triunghiuri.
16. Amestecăm încă o dată crema răcită. După răcire, devine densă și perfectă pentru umplutură. Începem modelarea chiflelor.
17. Pe blatul presărat ușor cu făină punem primul triunghi și îl întindem puțin. Pe partea mai lată punem o cantitate mică de cremă (aproximativ 1 lingură), acoperim cu aluat și lipim bine îmbinarea.
18. Încă o dată întindem partea îngustă a bucății și facem crestături în ea.
19. Acum rulăm și prindem împreună cele trei capete ale aluatului, formând un cerc mic.
20. Așa formăm toate chiflele și le așezăm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperim cu o pungă și un prosop subțire și le lăsăm la dospit încă o jumătate de oră.
21. La gălbenușul păstrat adăugăm 1 lingură de lapte la temperatura camerei. Ungem ușor suprafața chiflelor, fără să apăsăm.
22. Le coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20 – 25 de minute. Mod: încălzire sus-jos, fără convecție.
În cuptor, chiflele încep imediat să crească și să devină pufoase. Le scoatem și le lăsăm să se răcească.
Pofta buna!
