Sosurile din roșii sunt o comoară a bucătăriei de vară și toamnă, transformând recoltele bogate în preparate savuroase care pot fi păstrate cu ușurință pentru lunile reci. Fie că e vorba de un sos clasic tomat, de un ketchup picant sau de un sos aromat cu ierburi și condimente orientale, fiecare rețetă aduce în farfurie nu doar gust, ci și tradiție, simplitate și versatilitate. Aceste sosuri pot însoți cu succes fripturi, paste, orez, legume coapte sau pot fi savurate pur și simplu cu pâine proaspătă.
Selecția de mai jos cuprinde șase rețete delicioase și testate, potrivite pentru toate gusturile: de la cele dulci-acrișoare, la cele intens condimentate sau rafinate prin combinații inedite de ierburi. Sunt ideale pentru conservare, dar și pentru consum imediat, iar ingredientele sunt ușor de găsit. Dacă îți dorești un plus de gust în cămara ta, aceste rețete merită încercate!
1. Sos tomat clasic
Ingrediente:
- 3 kg roșii
- 150 g zahăr
- 25 g sare
- 80 g oțet 70%
- 20 cuișoare
- 25 boabe de piper
- 1 cățel de usturoi
- un praf de scorțișoară
- un vârf de cuțit de ardei iute roșu
Preparare:
Tăiem roșiile mărunt, le punem într-o oală, le punem pe foc și le fierbem la foc mic până se reduce cantitatea cu o treime, fără a închide capacul. Apoi adăugăm zahărul și fierbem 10 minute.
Adăugăm sarea și fierbem încă 3 minute. Punem în oală toate condimentele și fierturile, le mai fierbem 10 minute și apoi le trecem printr-o sită fină sau un strecurător. Le punem din nou în oală, aducem la fierbere, adăugăm oțetul și le punem în borcane sterilizate. Le închidem cu capace.
2. Ketchup de casă picant
Ingrediente:
- 6,5 kg roșii
- 10 g usturoi
- 300 g ceapă
- 450 g zahăr
- 100 g sare
- ¼ linguriță scorțișoară
- ½ linguriță muștar
- 6 cuișoare
- 6 boabe de piper
- 6 boabe de piper parfumat
- 40 ml oțet 70% sau 350 ml oțet 9%
Preparare:
Tăiem roșiile în cruce, le opărim în apă clocotită, apoi le punem în apă rece și îndepărtăm coaja. Dacă nu vă plac semințele în sos, le scoatem cu o lingură și le punem într-o sită deasupra unei oale. Sucul se va scurge în oală.
Punem roșiile tăiate în oală și le mărunțim cu un blender (sau le trecem prin mașina de tocat carne). Facem același lucru cu ceapa, usturoiul și condimentele, pe care le măcinăm într-o râșniță. Amestecăm toate ingredientele, mai puțin oțetul, sarea și zahărul, într-o oală și le punem pe foc.
Adăugăm o treime din zahăr și fierbem amestecul până se reduce la jumătate. Adăugăm restul zahărului și fierbem 10-15 minute. Apoi adăugăm sarea și oțetul, mai fierbem încă 10 minute și punem sosul fierbinte în borcane sterilizate. Le închidem cu capace.
3. Sos tomat picant
Ingrediente:
- 3 kg roșii
- 500 g ceapă
- 300-400 g zahăr
- 2 linguri muștar
- 300-400 ml oțet 9%
- 2-3 foi de dafin
- 5-6 boabe de piper negru
- 3-4 boabe de ienupăr
- sare
Preparare:
Tăiem roșiile și mărunțim ceapa. Le punem într-o oală pe foc mediu, sub capac, până se înmoaie, apoi le trecem printr-o sită. Încălzim oțetul, adăugăm condimentele, îl aducem la fierbere, îl lăsăm să se răcească și îl turnăm în piureul de roșii.
Fierbem amestecul pe foc mic, până scade cu o treime, adăugăm zahărul, sarea, muștarul și mai fierbem încă 10 minute. Apoi punem sosul fierbinte în borcane sterilizate și le închidem cu capace.
4. Ketchup picant
Ingrediente:
- 500 g roșii
- 500 g ceapă
- 1 kg ardei gras colorat
- 2 ardei iute mari
- 100 ml ulei vegetal
- 1 pahar de oțet 9%
- ½ pahar de zahăr
- 1 linguriță sare
- 7 căței de usturoi
- 7 boabe de piper negru
- 7 boabe de piper parfumat
Preparare:
Tăiem roșiile, ceapa și ardeii dulci și iuți (inclusiv semințele) și le mărunțim cu un blender sau într-o mașină de tocat carne. Punem amestecul pe foc, îl aducem la fierbere, scădem focul la minim și lăsăm să fiarbă 30 de minute, amestecând din când în când.
Apoi adăugăm uleiul, oțetul, zahărul, sarea, boabele de piper și usturoiul trecut prin presă. Fierbem până obținem consistența dorită, amestecând constant. Punem sosul fierbinte în borcane sterilizate și le închidem cu capace.
5. Ketchup fără bătăi de cap
Ingrediente:
- 2 kg roșii coapte
- 500 g ardei gras
- 500 g ceapă
- 1 pahar zahăr
- 200 g ulei de măsline
- 1 lingură piper negru măcinat
- 1 lingură muștar uscat
- sare după gust
Preparare:
Mărunțim toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau cu un blender, le amestecăm, adăugăm condimentele și fierbem pe foc mic timp de 2 ore, amestecând din când în când. Punem sosul în borcane sterilizate și le închidem cu capace.
6. Sos clasic
Ingrediente:
- Pastă de roșii (groasă) – 200 g
- apă – 200 g
- coriandru – 2 legături
- usturoi – 4-5 căței
- adjika (nu sos, ci condiment din borcan) – 1 linguriță
- oțet – 1 linguriță
- sare (după gust) – 1 linguriță
- piper negru (măcinat) – 0,25 linguriță
- khmeli-suneli – 1 lingură
Preparare:
Tăiem coriandrul mărunt și îl adăugăm la verdeață. Adăugăm usturoiul trecut prin usturoiust. Adăugăm o lingură cu vârf de khmeli-suneli, oțet, piper și adzhika. Punem pasta de roșii și amestecăm.
Adăugăm apă și amestecăm bine. Sărați după gust. Aroma este incredibilă, credeți-mă! Gata, satsbeli este pregătit. Puteți să-l puneți într-un borcan cu capac care se înfiletează. Se păstrează la frigider până la o săptămână sau mai mult.
Acest sos face ca orice mâncare, carne, chiftele, paste, plăcinte și chiar pâine să capete un gust minunat! Singurul lucru pe care acest sos nu-l iubește este încălzirea. Nu-l încălziți! Consumați-l doar în acest fel „proaspăt”.
