Blatul fraged cu unt, combinat cu o cremă fină de brânză și un strat generos de piersici, transformă acest cheesecake într-un desert cu adevărat special. Textura sa este un echilibru perfect între cremos, pufos și crocant, iar bezeaua aerată de deasupra îi oferă un aspect elegant și apetisant.
Aromele delicate de lămâie, unt și vanilie se împletesc armonios cu dulceața piersicilor, rezultând o prăjitură bogată, dar surprinzător de echilibrată. Este genul de desert care impresionează la prima felie, perfect pentru mese festive sau momente în care vrei să răsfeți familia.
Ingrediente pentru blat fraged:
pentru o tavă de 24 x 35 cm
- 3 căni făină de grâu tip 450 – 550 (450 g)
- 200 g unt rece
- 2 linguri zahăr pudră (20 g)
- 5 gălbenușuri (ouă mărimea L)
- 2 lingurițe praf de copt (10 g)
- 2 linguri smântână acră 18% (80 g)
1. Amestecă făina cu praful de copt. Apoi adaugă untul rece tăiat cubulețe și toacă-l mărunt în făină.
2. Când untul nu mai este vizibil în făină, adaugă gălbenușurile, zahărul pudră și smântâna rece. Toacă totul cu cuțitul până se leagă ingredientele, apoi frământă rapid aluatul.
3. Când aluatul este gata, împarte-l în raport 2: 3. Partea mai mică învelește-o în folie și pune-o la congelator.
4. Partea mai mare întinde-o cu sucitorul, presărând făină, astfel încât aluatul să acopere fundul și pereții tăvii pregătite.
5. Transferă aluatul întins în tava tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt și pune la rece cât timp pregătești compoziția de brânză.
Ingrediente pentru compoziția de brânză
- 1 kg cremă de brânză grasă (poate fi și la găletușă)
- 250 g zahăr (1 cană plină)
- 150 g unt topit
- 5 ouă mari (L)
- 2 – 3 linguri suc de lămâie
- 1 linguriță plină praf de copt (6 – 7 g)
- 1 – 2 budinci de smântână sau vanilie, fără zahăr (1 – 2 × 40 g)
- 1 conservă de piersici (850 g)
1. Pasează brânza cu blenderul, trece-o de două ori prin mașina de tocat sau freac-o printr-o sită deasă.
2. Freacă gălbenușurile cu zahărul până devin pufoase, timp de 5 – 7 minute.
3. Apoi, în gălbenușurile frecate, adaugă câte o lingură de brânză, de fiecare dată amestecând foarte bine.
4. Când ai adăugat toată brânza, mai mixează puțin.
5. Adaugă sucul de lămâie și untul topit și amestecă scurt.
6. La final adaugă praful de copt și budinca, apoi amestecă din nou.
7. Într-un bol separat, cu paletele curate ale mixerului, bate 5 albușuri spumă tare.
8. Încorporează spuma în compoziția de brânză și amestecă bine.
9. Toarnă compoziția peste blatul pregătit. Deasupra așază piersicile tăiate mărunt.
Ingrediente pentru bezea
- 5 albușuri (de la gălbenușurile din blat)
- 1 cană zahăr pudră (120 g)
- 2 linguri amidon de cartofi (20 g)
1. Bate albușurile spumă tare. Apoi adaugă zahărul pudră și continuă să bați încă aproximativ 5 – 7 minute. La final adaugă amidonul de cartofi și amestecă foarte bine.
2. Întinde bezeaua peste piersici.
3. Deasupra răzuiește aluatul scos din congelator (pe răzătoarea cu găuri mari).
4. Pune cheesecake-ul la cuptorul preîncălzit la 180°C, cu încălzire sus-jos fără ventilație, sau la 165°C cu ventilație. Coace 45 – 60 de minute, în funcție de cuptor. Dacă la jumătatea coacerii cheesecake-ul crește prea mult sau se rumenește prea tare deasupra, redu temperatura la 165 – 170°C (fără ventilație) și continuă coacerea pentru timpul rămas.
5. Când cheesecake-ul este copt, oprește cuptorul, întredeschide ușa și lasă prăjitura înăuntru 20 – 30 de minute, ca să se lase treptat.
6. Apoi scoate cheesecake-ul din cuptor și lasă-l să se răcească.
Poftă bună!
