De ce eclerele și profiterolele nu se coc bine și rămân crude în interior?
Ador tot ce este legat de aluatul opărit și curând, așa cum am promis, voi împărtăși cu voi toate secretele preparării celor mai delicioase prăjituri. Dar astăzi, să vorbim despre aluatul opărit în sine și de ce la mulți bucătari acesta rămâne crud în interior.
Asadar:
Încălziți cuptorul bine în avans, este strict INTERZIS să puneți aluatul opărit într-un cuptor rece!
La început, setați temperatura ridicată, și după 10-15 minute, este obligatoriu să o reduceți.
De exemplu, eu coc eclerele la 190°C timp de 10 minute, apoi reduc temperatura la 170°C și coc pentru încă 20-25 de minute.
Nu înlocuiți untul din rețeta de aluat opărit cu margarina și folosiți unt cu un conținut de 82% grăsime.
În ceea ce privește modul de coacere pentru produsele opărite – acest lucru depinde de cuptorul dvs. Am un cuptor electric și întotdeauna coc eclerele pe modul standard sus-jos, fără convecție.
Vă plac eclerele și profiterolul? Ați încercat să le pregătiți singuri? Este foarte simplu daca respectati aceste reguli. Mai jos va las si o reteta de aluat.
Ingrediente necesare:
- 250 ml apă
- 100 g unt
- jumătate de linguriță de sare
- 1 linguriță de zahăr (opțional, pentru un gust ușor dulceag)
- 150 g făină cernută
- 4 ouă mari
Mod de preparare:
Încălziți cuptorul la 190°C. Pregătiți o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Într-o cratiță medie, combinați apa, untul tăiat în cuburi mici, sarea și zahărul. Aduceți amestecul la fierbere pe foc mediu, asigurându-vă că untul se topește complet.
Odată ce amestecul a început să fiarbă, reduceți focul la minim și adăugați făina toată odată. Amestecați energic cu o lingură de lemn sau un tel până când aluatul începe să se lege și se desprinde de pe pereții cratiței, formând o bilă.
Transferați aluatul într-un bol mare și lăsați-l să se răcească timp de câteva minute pentru a nu găti ouăle atunci când le veți adăuga.
Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare, până când aluatul devine lucios și are o consistență potrivită pentru a fi poșat. Este important să nu adăugați următorul ou până când cel anterior nu este complet incorporat.
Transferați aluatul într-un poș cu duză rotundă sau în formă de stea. Formați eclere sau chouxuri pe tava pregătită, lăsând spațiu între ele.
Coaceți în cuptorul preîncălzit si evitați deschiderea ușii cuptorului în primele 15 minute de coacere pentru a nu afecta creșterea eclerelor.
După coacere, scoateți eclerele din cuptor și lăsați-le să se răcească pe o grătar înainte de a le umple cu crema preferată.
Spor la treaba!
