Aceste mini-placinte cu brânză sunt dovada că un aluat dospit perfect poate transforma o rețetă simplă într-un adevărat răsfăț. Sunt mici, delicate și extrem de pufoase, iar textura lor moale se păstrează chiar și a doua zi.
În plus, glazura fină le oferă acel aspect lucios și irezistibil care le face imposibil de refuzat.
Fiecare îmbucătură îmbină armonios aroma brânzei de vaci cu dulceața echilibrată a aluatului. Secretul stă în răbdare, în frământarea corectă și în dospirea atentă, care garantează un rezultat aerat, fraged și absolut delicios. Sunt ideale pentru familie, musafiri sau pentru momentele în care vrei ceva dulce făcut cu drag.
Ingrediente aluat dospit:
- lapte – 200 ml
- drojdie proaspătă – 18 g
- zahăr – 100 g (6 linguri)
- vanilină – un praf
- sare – 0,5 linguriță
- ou – 1 buc.
- Unt (topit) – 50 g
- făină – 450-470 g
1. Într-un bol turnăm 200 ml lapte călduț, adăugăm 18 g drojdie proaspătă și 1 lingură de zahăr (din cantitatea totală indicată în rețetă). Amestecăm cu telul până când drojdia se dizolvă complet.
2. Apoi adăugăm câteva linguri de făină cernută (tot din cantitatea totală indicată în rețetă), astfel încât maiaua să aibă consistența smântânii. Acoperim bolul cu un prosop subțire și îl lăsăm într-un loc cald aproximativ o jumătate de oră.
3. În acest timp, maiaua va crește bine, va deveni aerată, cu multe bule mici la suprafață. O lăsăm ușor să se lase, amestecând cu telul.
4. Apoi adăugăm restul de zahăr (5 linguri), 0,5 linguriță de sare, un praf de vanilină. Spargem un ou și turnăm 50 g unt topit și complet răcit. Amestecăm foarte bine toate ingredientele cu telul, până la omogenizare.
5. Acum începem să adăugăm treptat făina cernută. O punem în porții, de fiecare dată încorporând foarte bine porția anterioară înainte de a o adăuga pe următoarea.
6. Frământăm aluatul 5-8 minute, până devine neted, moale și nu se mai lipește de mâini.
7. Formăm o bilă din aluat, o punem într-un bol uns ușor cu ulei, acoperim cu o pungă și un prosop subțire și lăsăm la cald la dospit 1 – 1,5 ore. Aluatul trebuie să-și dubleze volumul cel puțin.
Ingrediente umplutură:
- brânză de vaci (5-9%) – 540 g (3 pachete a câte 180 g)
- zahăr – 70 g (4 linguri)
- vanilină – un praf
- gălbenuș – 1 buc.
- Amidon de porumb – 10 g (1 lingură)
Glazură:
- zahăr pudră – 150 g
- lapte – 2-3 linguri
Pentru uns:
- gălbenuș – 1 buc
- lapte – 1 lingură
Mod de preparare
8. Iar între timp ne ocupăm de umplutură. La cele trei pachete de brânză de vaci (540 g) adăugăm un praf de vanilină, 4 linguri de zahăr, 1 lingură de amidon de porumb și 1 gălbenuș. Frecăm bine toate ingredientele cu o lingură până obținem o compoziție omogenă.
9. A trecut aproape o oră și jumătate, aluatul a crescut foarte bine. A devenit pufos și aerat. Acum îl dezumflăm ușor și îl transferăm pe blatul de lucru ușor presărat cu făină.
10. Începem modelarea chiflelor. Presărăm și aluatul ușor cu făină și îl întindem într-o foaie mare. Datorită fineții și moliciunii lui, aluatul se întinde ușor, fără efort.
11. Apoi îl tăiem în 5 fâșii, fiecare cu lățimea de aproximativ 8 cm. În mijlocul fiecărei fâșii punem umplutura de brânză.
12. Mai departe ridicăm cu grijă cele două margini ale aluatului și le lipim bine, ciupind strâns îmbinarea. Repetăm de-a lungul întregii fâșii. Vom obține 5 „rulouri” lungi cu umplutura în interior.
13. Patru bucăți le punem deoparte ca să nu ne încurce, iar pe a cincea o întoarcem cu îmbinarea în jos și o tăiem în bucăți mici, de aproximativ 5 cm lățime.
14. Chiflele mici le mutăm imediat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Datorită acestei modelări, ies frumos formate și egale.
15. Apoi tăiem și celelalte 4 „rulouri” și obținem 48 de mini-chifle. Acoperim bucățile cu o pungă și un prosop și le lăsăm la dospit 20 de minute.
16. După dospire, amestecăm 1 gălbenuș cu 1 lingură de lapte la temperatura camerei. Ungem cu grijă fiecare chiflă cu acest amestec. Astfel vor căpăta o culoare frumoasă, rumenă și o suprafață lucioasă.
17. Le dăm la copt în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20 de minute. Modul – încălzire sus-jos, fără convecție. În cuptor, chiflele vor începe imediat să crească și să devină pufoase.
18. Le scoatem din cuptor și punem la copt a doua tură. Înainte să ne apucăm de glazură, lăsăm chiflele să se răcească puțin în tavă.
19. Pentru glazură amestecăm 150 g zahăr pudră cu 2-3 linguri de lapte. Amestecăm bine până obținem o consistență omogenă.
20. Când chiflele s-au răcit puțin (sunt călduțe, dar nu fierbinți), aplicăm glazura cu grijă cu ajutorul unei pensule. Lăsăm glazura să se întărească, iar minunatele chifle cu umplutură de brânză sunt gata!
21. Sunt pur și simplu încântată de cum arată și, bineînțeles, de aroma care umple acum toată bucătăria.
Pofta buna!
