Acest cozonac dospit cu maia naturală este un desert impresionant, cu aromă profundă și textură incredibil de pufoasă. Împletit frumos și umplut generos cu alune parfumate, stafide și note fine de citrice, acest cozonac este o adevărată sărbătoare a gustului. Fiecare felie dezvăluie straturi bogate și o umplutură cremoasă, intens aromată.
Dospirea lentă și folosirea starterului reîmprospătat de trei ori oferă o structură aerată și o savoare aparte. Untul, romul și coaja de lămâie și portocală completează perfect umplutura de alune, transformând acest desert într-o alegere ideală pentru mese festive sau momente speciale în familie.
Ingrediente aluat
- 130 g starter (inlocuiti cu un cub de drojdie)
- 3 gălbenușuri
- 2 ouă întregi
- 200 ml lapte rece
- 20 g miere
- 80 g zahăr
- 2 pliculețe zahăr vanilat
- 2 linguri rom
- coaja de la jumătate de lămâie
- coaja de la jumătate de portocală
- 300 g făină Manitoba
- 250 g făină albă fină ± 1 lingură
- 160 g unt la temperatura camerei
Pregătirea aluatului:
Pune starterul în vasul mixerului. Adaugă ouăle, gălbenușurile, laptele, mierea, zahărul, zahărul vanilat, romul și coaja rasă de lămâie și portocală.
Mixează până obții o compoziție omogenă. Atașează cârligul pentru aluat și adaugă treptat făina. După ce se omogenizează tot aluatul, lasă-l la rece 10 minute.
Apoi frământă aproximativ 8 minute pentru a dezvolta glutenul, adaugă treptat untul și frământă încă 10 minute. Acoperă și lasă la cald până când aluatul își dublează volumul.
Ingrediente pentru umplutură
- 500 g alune ușor prăjite, apoi măcinate
- 50 – 100 g stafide înmuiate în rom
- 100 g zahăr
- 1 lingură miere
- 2 pliculețe zahăr vanilat
- puțin tonka
- puțină coajă rasă de lămâie
- 4 – 500 ml lapte
Pregătirea umpluturii:
Într-o crăticioară, pune 400 ml lapte, zahăr, miere, zahăr vanilat, puțină tonka rasă și coajă de lămâie. Pune pe foc și când fierbe, adaugă alunele măcinate și amestecă 1 minut, apoi ia de pe foc.
Dacă este prea gros, mai adaugă lapte și lasă să se răcească. Întinde aluatul pe suprafață presărată cu făină, formând un dreptunghi. Întinde umplutura, taie astfel încât să obții două dreptunghiuri.
Rulează și pune rulourile în forme unse pentru chec guguluf. Acoperă bine și lasă la frigider 8 ore (peste noapte) sau mai mult. La scoaterea din frigider, pune la cald pentru a se dubla volumele. Nu pune în cuptor prea devreme.
Preîncălzește cuptorul la 180°C și coace kuglofurile 40 – 50 minute (ajustează timpul în funcție de cuptor). După 20 minute, poți intensifica căldura și pune hârtie de copt pe cozonac.
După coacere, lasă-le 5 – 10 minute înainte de a le scoate din forme.
️ Nu grăbi dospirea după scoaterea din frigider. Aluatul trebuie să își dubleze clar volumul înainte de a intra în cuptor pentru o textură aerată.
Ajustează consistența umpluturii adăugând lapte treptat. Umplutura trebuie să fie cremoasă, dar suficient de fermă pentru a nu curge la rulare.
Dacă observi că se rumenește prea repede la suprafață, acoperă kuglofurile cu hârtie de copt. Astfel vei obține o coacere uniformă fără a usca interiorul.
Pofta buna!
