Un cozonac bun începe cu un aluat frământat cu răbdare și unt din belșug. Această rețetă clasică, cu aluat dospit de două ori, este secretul pentru un cozonac cu fire lungi, moale și aromat, care îți umple casa cu parfum de vanilie, unt și sărbătoare. Umplut cu rahat, stafide sau migdale, fiecare felie este o combinație perfectă de textură și gust extraordinar.
Chiar dacă necesită mai mult timp, rezultatul este unul spectaculos: un cozonac cu crustă rumenă, miez aerat și bine crescut, exact așa cum îl făceau bunicile noastre.
Ingrediente necesare:
- 7 ouă / 1 ou pentru uns
- 300 g zahăr
- 250 ml lapte proaspăt
- 1 vanilie
- 1/2 linguriță sare
- 1 cub de drojdie
- 150 g unt
- 1 kg făină / + 100 g, dacă este necesar
- stafide, rahat, migdale
- zahăr pentru presărat
Mod de preparare:
1. Mai întâi dizolvăm drojdia în laptele călduț cu 1 lingură de zahăr și 6 linguri de făină. Lăsăm să dospească timp de 10-15 minute la căldură.
2. Într-un bol adânc, cernem făina, facem un puț în mijloc și adăugăm cele 6 ouă, restul de zahăr, sarea, vanilia și drojdia dospită. Topim untul.
3. Frământăm un aluat moale, neted și elastic, iar în timpul frământării adăugăm jumătate din unt (topim mâinile în unt și frământăm). Acoperim aluatul cu un prosop și îl lăsăm să dospească timp de 1 oră.
4. Apoi urmează un al doilea frământat, procedând la fel. Topim mâinile în restul de unt și frământăm aluatul. Îl lăsăm din nou să dospească la căldură, acoperit cu un prosop, timp de 1-2 ore. Aluatul trebuie să își dubleze volumul.
5. Ungem formele sau tăvile în care vom pune cozonacii pentru copt.
6. Din această cantitate eu fac 2 cozonaci de mărime medie.
7. Împărțim aluatul în două părți egale. Fiecare parte o împărțim în trei părți egale.
8. Fiecare bucată o întindem cu mâinile într-un fir lung și apoi cu palmele o apăsăm pentru a o aplatiza. Deasupra punem stafide, rahat etc… După preferință.
9. Unii capetele și procedăm la fel cu celelalte două bucăți.
10. După ce am terminat de făcut cele trei fâșii, le răsucim, împletim într-o coadă și punem în forma de copt.
11. Lasă-le din nou să dospească până își dublează volumul, apoi le ungem cu ou bătut și le presărăm cu zahăr. Le coacem într-o cuptor preîncălzit la 160 de grade, timp de 25-35 de minute.
Aș vrea să adaug din nou că este bine să le supravegheați, din cauza diferențelor de la un cuptor la altul.
Și cel mai important pentru cozonaci buni este că nu trebuie să fie prea coapte pentru a nu deveni uscate.
Dacă din greșeală încep să se ardă deasupra, dar încă nu sunt complet coapte, le puteți acoperi cu folie de aluminiu.
Frământarea de două ori cu unt (sau cu untură) este o condiție obligatorie pentru cozonaci cu fire.
Asta e!
Și nu vă faceți griji dacă din prima încercare nu obțineți rezultatul dorit… Cu fiecare încercare veți deveni mai buni și mai perfecționați!
Mult succes si pofta buna!
🧈 Frământă aluatul cu mâinile unse în unt topit – așa vei obține un cozonac cu adevărat pufos, cu fir lung.
⏳ Nu te grăbi cu dospitul – lasă aluatul să crească în voie, de două ori, pentru volum și textură ideale.
🔥 Dacă începe să se rumenească prea tare deasupra, acoperă cozonacul cu folie de aluminiu în ultimele 10-15 minute de coacere.
