Choux à la crème, eu le mai spun Prințese, sunt deserturile care transformă orice zi obișnuită într-un moment festiv. Aluatul opărit fin, cu unt, umplut generos cu cremă de vanilie catifelată și un strat pufos de frișcă creează o combinație elegantă și absolut delicioasă.
Deși par sofisticate, aceste gogoși princiare sunt mai accesibile decât crezi atunci când respecți câteva reguli esențiale. Textura aerată și interiorul cremos oferă acel contrast perfect care le face să arate și să aibă gust ca într-o cofetărie rafinată.
Ingrediente (pentru 20 – 24 buc.) pentru aluat:
- 250 ml apă
- 125 g unt
- un praf de sare
- 150 g făină (tip pentru prăjituri, cu gluten mai ridicat)
- 4 ouă mai mari (210 – 250 ml în total)
Pregatirea aluatului si gogosilor:
1. Fierbe apa cu untul și un praf de sare. Ia de pe foc, apoi adaugă făina, turnând treptat și amestecând continuu cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe.
2. Când ai obținut o compoziție groasă și omogenă, pune cratița înapoi pe focul cel mai mic încă 2 – 3 minute, ca să se opărească ușor. Ia de pe foc și lasă la răcorit, până când aluatul devine călduț.
3. În aluatul călduț adaugă ouăle, unul câte unul, mixând. Trebuie să obții o compoziție cremoasă, dar destul de densă.
4. Notă: cel mai bine e să spargi ouăle într-un recipient gradat, ca să vezi câți mililitri ai. Folosește ouă mai mari, astfel încât cantitatea totală să fie în jur de 210 – 250 ml. Dacă ouăle sunt foarte mici, compoziția va fi prea tare și gogoșile nu vor crește frumos; dacă sunt prea mari, compoziția se subțiază, gogoșile se lățesc și tot nu cresc cum trebuie. Intervalul 210 – 250 ml dă cele mai bune rezultate.
5. Când aluatul este gata, ia un poș de cofetărie cu dui stelat (sau după preferință) și tapetează o tavă mare de cuptor cu hârtie de copt.
6. Umple poșul cu aluat și formează pe hârtie gogoșele cu diametrul de aproximativ 4 – 5 cm. Lasă-le ușor și pe înălțime, dar nu exagera, pentru că aluatul va crește. Lasă și suficient spațiu între ele.
7. Eu am făcut gogoșele mai mici, de aproximativ 4 cm diametru, și din această cantitate mi-au ieșit 24 bucăți (4 x 6 în tavă). Dacă le faci puțin mai mari, de circa 5 cm, ar trebui să obții 20 bucăți (4 x 5 buc.).
8. Coace gogoșile în cuptorul preîncălzit la 200°C, până se rumenesc frumos, aproximativ 25 – 35 de minute. Dacă sunt mai mici, 25 de minute pot fi suficiente, iar pentru cele mai mari va dura puțin mai mult.
9. Notă: nu deschide cuptorul în timpul coacerii! Abia când vezi că gogoșile au crescut deja și au început să se rumenească ai voie să deschizi, ca să verifici cât mai au nevoie până se rumenesc complet.
10. Lasă gogoșile coapte să se răcească.
Ingrediente pentru cremă:
- 550 ml lapte
- 75 g zahăr
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 4 gălbenușuri
- 75 g amidon
- 75 g unt
- 150 ml frișcă lichidă pentru bătut
În plus:
- 250 ml frișcă lichidă pentru bătut
Preparare crema
1. Într-o parte din lapte amestecă gălbenușurile cu amidonul. Restul de lapte pune-l într-o cratiță împreună cu zahărul și zahărul vanilat și încălzește.
2. Când este aproape de punctul de fierbere, ia de pe foc și încorporează amestecul cu gălbenușuri, amestecând continuu cu telul. Pune din nou la foc mic și fierbe până când crema se îngroașă.
3. Ia de pe foc, acoperă cu folie alimentară și lasă să se răcească. În crema călduță adaugă untul moale și mixează bine, până obții o cremă fină.
4. La final, încorporează manual frișca bătută tare și omogenizează bine.
Asamblare
Taie gogoșile pe jumătate, cu un cuțit. Bate frișca pentru decor până obții o crema ferma. Ia două poșuri: umple unul cu crema de vanilie și pe celălalt cu frisca.
Pe baza fiecărei gogoși pune mai întâi cremă, apoi frisca, după care acoperă cu „capacul”.
Răcește prințesele umplute la frigider, iar înainte de servire presară zahăr pudră.
Poftă bună!
Măsoară ouăle într-un recipient gradat pentru a obține consistența ideală a aluatului. Cantitatea potrivită face diferența dintre gogoși perfect crescute și unele care se lasă.
Nu deschide cuptorul în timpul coacerii. Schimbarea bruscă de temperatură poate face ca gogoșile să se dezumfle.
Încorporează frișca în cremă doar după ce aceasta s-a răcit corespunzător. Astfel vei obține o textură aerată și fină, fără să se taie compoziția.
