Aceste chiftele de cartofi umplute cu ciuperci sunt combinația perfectă dintre crustă rumenă și miez moale, pufos. Aurii și apetisante, cuceresc prin simplitatea ingredientelor și gustul lor delicios, foarte delicios.
Umplutura de ciuperci călite adaugă un plus de savoare, iar exteriorul ușor crocant face contrastul ideal cu interiorul delicat de cartofi. Sunt genul de preparat pe care îl pregătești o dată și îl repeți mereu.
Ingrediente:
- cartofi – 1 kg (eu am folosit cartofi roșii)
- ou – 1 buc.
- Făină – 80 g
- ceapă – 1 buc.
- Ciuperci champignon – 300 g
- usturoi – 1 cățel
- sare, piper – după gust
- ulei de floarea-soarelui (pentru prăjit)
Pregătim umplutura.
1. Tocăm mărunt ceapa, usturoiul și ciupercile champignon.
2. În ulei încins călim ceapa până devine translucidă. Opțional, adăugăm usturoiul tocat mărunt. Apoi punem ciupercile pregătite, sărăm și prăjim până se evaporă complet lichidul.
3. Umplutura este gata; o lăsăm să se răcească complet.
4. Fierbem cartofii în coajă până sunt gata. Pentru acest preparat, cartofii roșii sunt foarte potriviți. Curățăm cartofii fierți.
5. Îi pasăm în piure. Adăugăm oul, sare și piper, apoi amestecăm. Nu este nevoie să adăugăm unt sau apă de la cartofi în piure!
6. Cernem făina și amestecăm până obținem o compoziție omogenă.
7. Împărțim compoziția de cartofi în 12 părți, aproximativ câte 70 g fiecare.
8. Dăm palmele cu făină, ca să nu se lipească de ele. Formăm o turtă. În centru punem umplutura de ciuperci, cam 1 lingură.
9. Împreunăm marginile turtei și formăm ca o chiftea. Tăvălim zrazele prin făină pe ambele părți, presărăm făină pe un tocător și așezăm zrazele pe el.
10. Turnăm ulei într-o tigaie, îl încălzim, punem chiftelele și le prăjim la foc mediu până devin aurii. Le scoatem fierbinți pe un prosop de hârtie, ca să eliminăm surplusul de ulei.
Lasă umplutura să se răcească complet înainte de formare. Dacă este prea caldă, va înmuia compoziția de cartofi și chiftelele își vor pierde forma în timpul modelării sau prăjirii.
Nu adăuga lichid în piureul de cartofi. Pentru o textură perfectă, cartofii trebuie să fie bine pasați și cât mai uscați; astfel chiftelele vor rămâne ferme la exterior și moi în interior.
Prăjește la foc mediu și nu le întoarce prea des. O temperatură potrivită ajută la formarea unei cruste aurii uniforme, fără ca preparatul să absoarbă prea mult ulei.
Pofta buna!
