Tortul Tiramisu este desertul perfect atunci când vrei să impresionezi cu ceva rafinat, dar irezistibil de cremos. Cu straturi fine și aromă intensă de cafea, este catifelat, echilibrat și absolut spectaculos.
Textura bogată a cremei și contrastul discret dintre straturile însiropate transformă fiecare felie într-un adevărat răsfăț. Este un tort ideal pentru aniversări, musafiri sau momente speciale, mai ales că poate fi pregătit din timp și devine chiar mai bun după ce stă la rece.
Ingrediente necesare:
- 6 gălbenușuri
- 200 g zahăr tos (caster)
- 160 ml lapte proaspăt
- 500 g mascarpone
- 300 ml smântână pentru frișcă (grasă)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 200 g ciocolată cu alune de pădure, tocată grosier
- 240 ml cafea tare, fierbinte
- 60 ml rom
- 340 g pișcoturi
- cacao, pentru pudrat
Mod de preparare:
1. Într-o cratiță medie, bate cu telul gălbenușurile cu 150 g din zahăr, până se omogenizează.
2. Pune cratița pe foc mediu și încorporează treptat laptele, amestecând continuu. Când începe să fiarbă, redu focul, continuă să amesteci și lasă să fiarbă ușor 8 – 10 minute. Ia de pe foc, toarnă compoziția într-un bol curat și las-o la răcit. Eu o mai amestec din când în când ca să se răcească mai repede.
3. Când ajunge la temperatura camerei, acoperă compoziția și pune-o la frigider pentru 1 oră.
4. După o oră, într-un bol curat, adaugă smântâna pentru frișcă și extractul de vanilie. Cu un mixer de mână curat, folosind telurile, bate până obții vârfuri ferme.
5. Când crema de gălbenușuri este răcită, folosește același mixer (nu e nevoie să-l speli) și bate amestecul până se îngroașă ușor. Adaugă mascarpone și mixează până devine fin și cremos.
6. Amestecă cafeaua cu zahărul rămas și romul. Amestecă până se dizolvă zahărul, apoi lasă la răcit până ajunge la temperatura camerei.
7. Tapetează baza și pereții unei forme rotunde cu inel detașabil (20 cm) cu hârtie de copt, având grijă ca hârtia să depășească marginea formei cu aproximativ 3 cm.
8. Înmoaie fiecare pișcot savoiardi în amestecul de cafea timp de 1 – 2 secunde. Asamblează tiramisu-ul în forma pregătită: începe cu un strat de pișcoturi înmuiate, rupându-le la nevoie ca să se potrivească.
Adaugă o treime din crema cu mascarpone și întinde uniform, apoi jumătate din frișcă și întinde uniform. Presară deasupra jumătate din ciocolata tocată.
9. Adaugă încă un strat de pișcoturi înmuiate, apoi jumătate din crema rămasă de mascarpone și toată frișca rămasă. Presară restul de ciocolată.
10. La final, pune încă un strat de pișcoturi înmuiate și termină cu restul de cremă de mascarpone.
11. Cu ajutorul unei site, pudrează un strat de cacao deasupra. Acoperă lejer cu folie alimentară și pune la frigider 24 – 48 de ore înainte de servire.
12. Pentru servire, scoate cu grijă inelul formei, dezlipește ușor hârtia de pe laterale. Taie hârtia de pe bază, dar lasă baza formei sub tort (se poate lăsa dacă încerci să o scoți complet). Mută pe un platou și servește rece.
☕ Înmoaie pișcoturile foarte rapid, doar 1 – 2 secunde, pentru a evita să devină prea moi. Astfel tortul își va păstra structura frumoasă și se va felia perfect.
❄️ Lasă tortul la frigider minimum 24 de ore înainte de servire, pentru ca aromele să se combine armonios. Răbdarea va fi răsplătită cu o textură fermă și un gust mult mai intens.
Pentru un plus de contrast și textură, adaugă bucăți de ciocolată tocate mai grosier între straturi. Oferă acel efect plăcut de „mușcătură” care echilibrează crema fină.
Pofta buna!
