Gogoșile tradiționale sunt desertul care aduce instant miros de copilărie în toată casa. Pufoase la interior, rumenite perfect la exterior și umplute cu gem aromat, sunt acel răsfăț pe care îl pregătim cu drag pentru familie. Textura lor moale și aerată este rezultatul unui aluat bine frământat și dospit cu răbdare.
Fie că alegi varianta clasică prăjită sau preferi să le coci la cuptor, rezultatul este la fel de delicios. Se pot adapta ușor – fără gluten, cu îndulcitori sau cu drojdie uscată, în funcție de preferințe. Indiferent de alegere, gogoșile rămân un desert festiv, perfect pentru weekend sau ocazii speciale.
Ingrediente necesare:
pentru aproximativ 20 de bucăți
- 4 căni făină de grâu tip 500 – 550 (600 g)
- 35 g drojdie proaspătă
- 1 cană lapte (250 ml)
- 6 gălbenușuri (ouă L)
- 3 – 4 linguri zahăr (50 g)
- 1 linguriță miere naturală
- 1/2 linguriță sare
- 100 g unt foarte moale
în plus
- 1 litru ulei sau 1 kg untură
- gem, marmeladă, magiun (pentru umplut)
- 2 căni zahăr pudră (pentru glazură)
Mod de preparare
1. Toate ingredientele pentru gogoși ar trebui să aibă cel puțin temperatura camerei. Laptele încălzește-l din timp, să fie doar călduț, nu fierbinte. Untul trebuie să fie foarte moale (2 – 3 ore în afara frigiderului).
2. Pune în bolul mixerului făina cernută. Apoi fărâmițează drojdia proaspătă. Toarnă peste laptele călduț, adaugă gălbenușurile și amestecă ușor, cât să se combine grosier făina cu restul ingredientelor.
3. Apoi adaugă zahărul, lingurița de miere și sarea și amestecă din nou ușor.
4. Frământă aluatul cu mixerul, cu cârligul pentru frământat, 5 minute la viteză mică.
5. Adaugă untul moale și continuă frământarea încă aproximativ 10 minute. Dacă nu ai mixer, poți frământa și manual.
6. Aluatul frământat trebuie să fie moale, lucios și să nu se lipească de mâini. Când e gata, mută-l într-un bol mare, acoperă cu un prosop și lasă-l la dospit într-un loc cald timp de 1 oră.
7. După acest timp, răstoarnă aluatul pe blat și frământă-l ușor. Apoi împarte-l în 20 de porții egale. Te poți ajuta cântărind bucăți de 55 – 65 g fiecare.
8. Aplatizează ușor o bucată de aluat, apoi adu marginile din toate părțile spre centru, ca să-i dai formă rotundă. Netezește îmbinarea rulând gogoșica între palme sau pe blat.
9. Când ai format gogoșica, așaz-o pe blatul presărat cu făină și aplatizeaz-o apăsând cu palma, astfel încât să obții un fel de disc plat. Procedează la fel cu toate bucățile.
10. Acoperă totul cu un prosop și lasă la dospit 40 de minute.
Prăjirea gogoșilor
1. Între timp încălzește uleiul sau untura la 170 – 180°C. Dacă nu ai termometru, poți testa temperatura aruncând o bucățică de aluat crud. Aluatul ar trebui să iasă la suprafață după câteva secunde, dar să nu se rumenească imediat.
2. Dacă bucățica de aluat rămâne pe fund mai mult de 10 secunde, grăsimea nu este încă suficient de încinsă. Dacă iese imediat la suprafață și în câteva secunde se face maro, grăsimea e prea încinsă.
3. Când grăsimea are temperatura corectă, pune gogoșile cu grijă, începând cu cele formate primele. Așază-le cu îmbinarea în sus, acoperă vasul cu capac și prăjește la foc mic 3 – 4 minute. Apoi scoate capacul, întoarce gogoșile și prăjește încă 3 – 4 minute, fără capac.
4. Scoate gogoșile prăjite pe un prosop de hârtie și lasă-le puțin să se răcorească. Apoi le poți umple cu gemul sau marmelada pregătită.
5. Dacă vrei să le glazurezi: amestecă aproximativ 2 căni de zahăr pudră cu 4 – 5 linguri de apă până obții o glazură netedă. Dacă glazura este prea groasă, mai adaugă puțină apă.
6. Apoi trece partea de sus a fiecărei gogoși prin glazură, scuturând ușor surplusul. Așază gogoșile glazurate pe o tavă, ca glazura să se întărească.
Poftă bună
